成都市新都区蓉厨食品厂
主营产品: 餐饮服务
美蛙鱼头火锅底料批发-麻辣鱼火锅调料生产企业
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原料:美蛙2000克,花鲢鱼头1个(约1200克)。
辅料:干红辣椒段50克,青花椒50克,大葱段20克,蒜碎、香葱段各15克,铺底配菜根据自己的爱好配置。
调料:美蛙鱼红油400克,美蛙鱼底料100克,植物油100克,调味粉50克,料酒30克,腌制粉10~15克。
制作:1、花鲢鱼头刷去表面鱼鳞,抠去鱼鳃,从鱼脑处劈开一分为二,加腌制粉、料酒拌匀腌制5分钟去腥;美蛙剪去头部,去皮、去内脏,洗净血水,加腌制粉、料酒拌匀腌制5分钟。
2、炒锅炙净,放入美蛙鱼红油,油热后加入美蛙鱼底料炒出香味,加入清水2500克,大火烧沸后放入调味粉、鱼头,待鱼鳍翘起,放入美蛙继续大火煮1分钟,转小火焖3分钟,倒入盛有配菜的平底锅中,撒上大葱段、香葱段、蒜碎,再铺上一层干红辣椒段。
3、煮鱼头时,在另一炉灶加热植物油,待油温升至八成热时菜品正好出锅,舀一勺热油,撒入青花椒10克激香,将花椒与油一同浇入锅中激香辣椒段。按此手法继续倒入热油,将辣椒全部激出香味即可上菜,上桌后可直接食用,中途无需开火,久煮蛙肉容易脱落、变老。
熬制底料:
炒锅洗净,上火烧热后下菜子油,中火烧至九成热,待油不起沫时再下猪油小火烧至五成热,下入洋葱片、芹菜段、葱段小火煸炒4-5分钟(主要是取其味),捞出洋葱片、芹菜段、葱段不用,依次下入姜末、蒜末、豆瓣酱、泡辣椒、煮辣椒末、冰糖、醪糟、料酒、胡椒、香料粉、青花椒中小火煸炒15分钟即成。
蓉厨食品厂主要生产牛油浓缩火锅底料,清油火锅底料,无渣红油火锅底料,串串香火锅底料,冷锅串串底料,鱼火锅底料,冒菜底料,复合调味品等。
专业OEM贴牌生产解决商家痛点 蓉厨食品厂专注火锅底料生产,OME代加工,贴牌,销售,优质原材料一站式采购。
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