一.姜黄素简介：

中文名称：姜黄素

中文别名：姜黄色素

英文名称：Curcumin

外文名：Curcumin

姜黄约含：3%～6%

CAS号：有

分子式：C21H20O6

分子量：368.39

密 度：1.307g/cm3

熔 点：183℃

沸 点：593.2℃at 760 mmHg

闪 点：209.7℃

物理性质:橙黄色结晶性粉末，熔点183°。不溶于水及乙醚，溶于乙醇及冰醋酸。

成分来源:姜科植物郁金（Curcuma aromatica Salisb.）块根；姜黄（C.longa L.）根茎；莪术（C.zedoaria(Berg.)Rosc.）根茎；天南星科植物菖蒲（Acorus calamus L.）根茎。

理化性质:姜黄素为橙黄色结晶粉末，味稍苦。不溶于水，溶于乙醇、丙二醇，易溶于冰醋酸和碱溶液，在碱性时呈红褐色，在中性、酸性时呈黄色。对还原剂的稳定性较强，着色性强(不是对蛋白质)，一经着色后就不易退色，但对光、热、铁离子敏感，耐光性、耐热性、耐铁离子性较差。

由于姜黄素分子两端具有两个羟基，在碱性条件下发生电子云偏离的共轭效应，所以当PH大于8时，姜黄素会由黄变红。

二.姜黄素作用：

用于肠类制品、罐头、酱卤制品等产品的着色。

三.姜黄素用途：

姜黄素膨化食品着色剂按生产需要适量使用

姜黄素油炸食品着色剂按生产需要适量使用

姜黄素粮食制品馅料着色剂按生产需要适量使用

姜黄素甜汁甜酱、复合调味酱、着色剂按生产需要适量使用

姜黄素方便面着色剂按生产需要适量使用

姜黄素果冻着色剂（如用于果冻粉，按冲调倍数增加使用量）

姜黄素碳酸饮料着色剂按生产需要适量使用

姜黄素面糊（如用于鱼和禽肉的拖面糊）、裹粉、煎炸粉着色剂按生产需要适量使用

姜黄素胶基糖果着色剂按生产需要适量使用

姜黄素可可制品、巧克力和巧克力制品（包括类巧克力和代巧克力）以及糖果着色剂按生产需要适量使用

姜黄素冷冻饮品（03.04食用冰除外）着色剂按生产需要适量使用

姜黄素人造黄油及其类似制品（如黄油和人造黄油混合品）着色剂按生产需要适量使用