中文名称：5’-肌苷酸二钠
英文名称：Disodium inosinate
别名：肌苷酸钠；IMP 
分子式：C10H11N4Na2O8P?xH2O
分子量：392.17（无水）

物化性质：无色至白色结晶，或白色结晶性粉末，约含7.5分子结晶水，不吸湿，40度开始失去结晶水，120度以上成无水物。味鲜强度低于鸟苷酸钠，但两者合用有显著协同作用。溶于水，水溶液稳定，呈中性，在酸性溶液中加热易分解，失去呈味力。亦可被磷酸酶分解破坏，微溶于乙醇，几乎不溶于。 
5 酸二钠 （IMP）是以葡萄糖为主要原料，经微生物发酵、提取、精制等工序制成，技术先进，品质优良，达到国外同类产品水平。 
本品是核苷酸类食品增鲜剂，广泛存在于自然界的各类新鲜肉类和海鲜中，呈味作用稳定持久，且价格相对便宜。与 钠（味精）混合使用，其呈味作用比单用味精高数倍，有“强力味精”之称；与5’-鸟苷酸二钠 （GMP）等比例混合则成为呈味核苷酸二钠（I加G），增鲜效果更加显著；另外，本品对白细胞和血小板减少症以及各种急慢性 疾病有一定的辅助作用

1、鲜味相乘效果。与味精混合使用可以产生鲜味倍增效果，降低产品成本。
2、增强及改善食品风味，可以增强食物的天然鲜美、浓郁与香甜味。
3、使肉类味道更鲜美，与味精混合后添加可增强肉类原味，强化肉类香味，减少肉类用量令成本降低。
4、食品中过咸、过苦、过酸等不良气味，并可以减少异味（氨基酸味、面粉味等）

【使用范围及建议使用量】︰
在食品工业中，鲜味剂广泛用于液体调料，特鲜酱油、粉末调料、肉类加工、鱼类加工、饮食业等行业。

１、家庭及饮食业应用调味品菜肴及汤汁加入０．１－０．５％呈味核苷酸二钠，不但汤汁鲜，并赋予浓厚的肉香味。用于烧肉、烧鸡、烧鸭、烧羊肉、卤制品、红烧鱼等的各种自制佐料汁中，加入０．５－１％的呈味核苷酸二钠，可使佐料呈现天然味感。
２、肉类食品加工按一定比例的酵母味素，水解动物蛋白、Ｉ＋Ｇ、味精、用于肉类食品中，如火腿、香肠、肉丸、肉馅等，可肉类的不愉快气味，具有矫味作用，增进肉香熟成，赋予肉制品浓郁香味。
３、呈味核苷酸二钠用于各式快餐食品方便面汤料中，突出肉类香味和增强鲜味。