通过这样的处理方式，就能得到口感干香的卤鸭子了。
第三种方法属于剑走偏锋型了。在正式制作卤鸭子之前，我们可以将原材料放进烤箱中烘烤片刻，具体的做法就是将烤箱的温度设置在60——70摄氏度的样子，先进行一个烤箱预热，然后再将原材料放入烤箱当中考，这里，提醒大家注意的是，一般来说我们处理的都是比较小型的鸭子的附件，比如说鸭子的锁骨，鸭腿，鸭翅膀，鸭脖子等等，整鸭一般不这样子操作。

做现卤现捞生意，没有人不期待自己的生意红红火火的。但是，总有那么一些人，不管用了什么法子，生意总是平平淡淡，火爆不起来。今天我们就来说说，现卤现捞火爆销售的关键，希望你能逐一排查，找到原因。
首先要提的是，现卤现捞的味道。虽然买现卤现捞的人，大多数都是冲着新鲜度来的，但是我们依然不能忽略到这背后的味道。现卤现捞刚出锅的那一会儿，依靠的就是那股味道，能将人从很远的地方都吸引过来，尤其是在冬天，这样的热气蒸腾的气氛和香味，吸引力是巨大的。
现卤现捞应该特别注意销售气氛的营造。如果你在门口支一口锅，围满了里三层外三层的人，然后大家都兴致勃勃地指点着，一会儿要一个卤鸭头，一会要一个卤猪耳朵，一会儿又催着让你赶紧给卤牛肉切开装好，这样的热销场景具有很大的吸引力，能让步履匆匆的人都停下脚步，一探究竟。而正是他们的这一个停留，能让你迅速抓住商机，制造销售机会。
现卤现捞，还应该重视一个营销传播。很多人觉得自己的东西味道好就不重视传播途径，甚至从来没有考虑过做广告。有这样的自信是很不错的。但是现在这个社会竞争激烈，没有一点广告是不可能的。但是广告并不是像我们想象中的那样，需要花费巨额资金的，有时候，一个朋友圈的广告，一个微博的转发，或者是一个在指定位置的拍照都是一种广告。只要转发的人足够多，形成一种气候了，那效果也是不可小觑的。

另外，还告诉你几个现卤现捞的秘诀：多送赠品。不要去算计你的赠品值多少钱，而要去看你送出去的赠品，能给你带来多少的销量。自古舍不得孩子套不着狼，没有付出哪有收获?除非你真的甘心在温水煮青蛙的状态中混混度日，否则，赶紧行动起来吧，现在就可以改变你的现状，让你的生意火爆起来！

第二种方法就是迅速冷却法。制作好的卤鸭子，可以马上捞出来，然后放入到的冷卤水中(提前准备的)。卤鸭子的温度迅速变化，也会完成口感的巨大差异，从而制作出又香又干的卤鸭子。另外一种方法就是，做好的卤鸭子，用保险膜裹好，然后迅速当然k冰箱里冷藏。