面包粉是一种面粉，由硬麦制作而成，面包粉的面筋含量高，质量好、韧性大、弹性好、吹泡体积大。市场上卖的面包粉都是用烤干的面包和烤过的高筋粉混合而成的，会含有一定的色素和发泡剂。面包粉比普通面粉更精细，其蛋白质含量约为8%。而普通面粉通常含有10-11%的蛋白质。更少的蛋白质意味着面糊不会因搅拌产生更多的面筋，你的成品会更细腻柔软，能较好地膨发。面包粉特别适于制作白蛋糕和戚风蛋糕等。