是一种由2-6个氨基酸组成的、分子量在200-800Dalton的混合肽产品。与原蛋白相比，大豆低聚肽具有很好的水溶性、持水性、起泡性，能在pH2-10的任何酸硷条件下完全溶解。大豆低聚肽能与其它食品配料完全溶合，并保持各自原有的物化及营养特性。
大豆低聚肽氨基酸组成均衡、，含有9种氨基酸。与原蛋白和同组成的氨基酸制剂相比，。大豆低聚肽含有多种生物活性肽，具有多种生理活性，包括、等。作为一种新型多功能营养配料，大豆低聚肽可广泛地用于食品、运动食品、发酵制品营养制剂食食品等。
大豆肽的理化性质
1．水溶性：
大豆低聚肽可在水中完全溶解，具有良好的溶解性。研究表明我公司生产的大豆低聚肽10%水溶液仍呈透明状。
2．酸溶性：
目前，市场上大部分饮料均呈弱酸性，而大部分蛋白质在酸性条件下不稳定。这给高蛋白饮料的研制带来了困难。但是，大豆低聚肽是这一情况得到解决。因为大豆低聚肽具有良好的酸溶性，其溶解性不受pH变化的影响。这为开发酸性蛋白饮料提供了基础。
3．热稳定性;
大豆肽的溶解性不受加热的影响，作为蛋白质补充剂其稳定性强，应用范围比较广泛，不易产生沉淀。
4．低粘度：
大豆肽由于其相对分子质量较低，粘度随浓度增高时变化不大，并且受pH 影响不大，即在酸性或中性条件下大豆多肽的流动性无很大差异，不易凝固。大豆低聚肽的这一特性适合于高蛋白饮料, 即使添加量达到30%以上也不影响感观。
大豆肽除了应用在食品中外，还可以用于产品（提高保湿性，并可直接供给表皮细胞营养）、动物饲料（可明显提高饲养对象的成活率和疾病抵抗力）、水产养殖（增加生产速度，提高单位面积的产量）等方面。
参考用量：
液体食品：牛奶、酸奶、果汁饮料、运动饮料及豆奶等。用量：0.1-1.0％。
乙醇饮料：白酒、葡萄酒及果酒、啤酒等。用量：0.1-0.5％。
固体食品：奶粉、婴幼儿配方食品、焙烤食品及肉制品等。用量：5-25％。
保健食品：营养粉、丸剂、片剂、胶囊、口服液。用量：10-90％。