TG酶在碎肉重组制品中的应用： 

1.不改变最终产品的质构和风味，绿色安全；

2.将各种碎肉粘合成整块肉，制作牛排，猪排，牛羊肉卷；

3.赋予产品良好的保水性和冻融稳定性；

4.提高原料的附加值，减少碎肉浪费；

5.可根据客户需求制作各种形状的新型产品。

TG酶在肠类制品中的应用：

1.可以促进蛋白质分子交联，改善肉制品品质，提高弹性，

改善口感；

2.增强持水性，凝胶强度，交联碎肉，提高出品率，提高强

度，提高切片性能；

3.降低生产成本，提高产品附加值；

4.改善肉的风味以及使保藏期增长；

5.减少磷酸盐或替代磷酸盐，提高营养价值，更绿色更环保；

6.能够重塑肌肉纹理，改善香肠成型性能，另外还能应用于

罐头食品。