预胶化淀粉

1、在食品工业中的应用

 替代高梁淀粉生产高梁饴软糖。预胶化淀粉软糖，主要成分为:蔗糖35-45,淀粉糖浆（干固物）35-45,预胶化淀粉12-13，水分14-18。

2、在方便食品中的应用

 预胶化淀粉被广泛地应用到各种方便食品中，食用时省去蒸煮操作，起到增稠，改进口感等作用。

在布丁、肉汁、混合馅、糖衣料及调味品中起增稠作用，在鱼肉制品中提高成型性，防止失水，在面条中可减少断条，缩短煮熟时间。

 在烘烤食品中具有保水性，使成品蛋糕酥软，在面包混料揉面、挤面，挤压成型过程中可控制面团的低温流动性和油脂粘稠性，并有蔗糖结晶的效果。

3、在饮料中的应用

 橙汁晶：按成品量5-7左右加入，可取代常用增稠剂，如阿拉伯树胶等。

 浓缩橙汁：在加糖浓缩橙汁制作过程中以0.25-0.5的剂量加入，可取代羧甲基纤维素钠（CMC）、褐藻胶等增稠剂。

 粒粒橙汁：可增强琼脂的稳定性，以0.25的量加入为宜。

 橙肉酱：橙肉酱的增稠剂一般使用果胶和琼脂，以预胶化淀粉部分取代，可降低成本，2的预胶化淀粉可取代50的琼脂用量。