木糖是一种由木屑、稻草、玉米芯等富含半纤维素的植物经水解而得的一种五碳糖,

易溶于热乙醇和嘧啶,甜度为蔗糖的67%。木糖与葡萄糖的化学性质相似，

可以还原为相应的醇，例如：木糖醇，或氧化成3-羟基-戊二酸。

应用领域

1.无热量甜味剂。亦用於脂肪氧化防止剂量，制酱色的原料及通过美拉德反应制备猪肉等香料。

2.用於制取木糖醇。

3.由于其提味效果明显，可用于香料和宠物饲料行业

4.由于其可以高效的引起美拉德反应，因此可用于生产食品调味剂

5.由于其提色效果明显，可用于食品行业金褐色的着色，如黄油和面包的着色。6.适用于香精香料的制备