黑加仑红[Black currant red(Black currant extract)]主要着色成分为黄酮类化合物中的花色苷，

其主要花色素为翠雀素(delphinidin)和矢车菊素(cyanidin)。此外，还可能含有天然原料中存在的糖

类和酸类。黑加仑中的红色素属于花色苷类，这类天然色素存在于植物组织中，应用广泛。同时提取

工艺简单，可以充分利用工业下脚料，经济效益和社会效益明显。

紫红色粉末。易溶于水及溶于甲醇、乙醇及它们的水溶液，不溶于乙酸乙酯、乙醚、氯仿等弱极性及

非极性溶剂。l%本品水溶液pH为3.8时，其最da吸收峰波长为522nm，呈紫红色。pH小于5.44时，为稳

定的紫红色，pH为5.45~6.45时，为不稳定的紫红色，pH为7.0左右为稳定的粉紫色，pH大于7.44时为

稳定的蓝紫色，因此，本品在酸性条件下稳定，保持了黑加仑的固有紫红色。耐热性能较好，于100℃

30min，吸光度比对照降低21%。耐光性较强，自然光照30d，吸光度比对照降低7%；45d，降低13%；

90d，降低26%