海藻糖特性：

  1.甜度为砂糖之45%：海藻糖有温和的甜味却比砂糖更为持久，可改善含高量砂糖食品的甜腻感，与其它的甜味料配合，能将食品素材特有的味提升出来。
  2.非着色性： 海藻糖不会引起梅纳反应，保持食品色泽，适合于须加热处理或高温保存的食品饮料等。
  3.耐酸、耐热：海藻糖是天然变糖中比较安定的糖类，适用各种食品加工过程。
  4.起晶性：海藻糖对水的溶解度与砂糖相等。因具有良好的结晶性，可制成糖霜、糖饰品、软糖、糖果等。
  5.低吸湿性：海藻糖在相对湿度至95%也非常安定，适于制造糖衣锭等。
  6.营养性：海藻糖与蔗糖、麦芽糖一样是营养来源。
  7.低触性：海藻糖低触性
  8.防止淀粉老化：海藻糖的功能优于麦芽糖，可适用于麻薯，海绵蛋糕、马铃薯饼、调味酱、面条等，在冷藏或冷冻下效果更显着。
  9.防止蛋白质变性：海藻糖可适用于冷冻、冷藏、干燥食品，于含蛋白质的食品中，可以制造不易变性，劣化的食品。