甘草甜素索马甜棉籽糖
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甘草甜素
甘草甜素是甘草甜味的有效成分,是一种非常有前景的*甜味剂,它具有甜度高(甜度大约为蔗糖80-300倍)、低热能、安全无毒和较强的保健。
甘草甜素基本信息
中文名称:甘草甜素又叫甘草酸、甘草皂苷、强力宁
英文名称:Glycyrrhizin
英文别名:Glycyrrhizic Acid
纯度:>93.0%(T)
甘草甜素质量标准
含量 :5~102%
溶液性状:10%水溶液应透明
5%溶液pH值:5.5~6.5
氯化钠(以Cl计):≤ 0.014
水分:≤ 13%
灼烧残渣(以无水物计):15~1 8%(理论值11 6.39%)
砷(以As2O3计):≤ 2ppm
重金属:≤ 30ppm
硫酸盐(以SO4计):≤0.028%
甘草甜素性质描述
该品为结晶。易溶于热水;乙醇,实际不溶于醚,味极甜。
甘草甜素用途说明
该品具有特殊的甜味,其甜度约砂糖的250倍,从甘草中提取出来的甘草酸钠盐,即使稀释4000倍的水溶液也有甜味。但直接作为食品的甜味剂,对某些食品不合适,一般可与砂糖,葡萄糖;糖稀等天然糖类并用或与糖精;甘氨酸;丙二醇等适当配合,方可获得较为可口的甜味。日本1978年生产甘草酸240吨,原料甘草从中国和俄罗斯进口,*年份,进口甘草12000吨,1978年销售总量中,化妆品的占26%,用于食品的占70%,用于卷烟及其他的占4%,
甘草甜素在食品方面主要用途是:
1.酱油 除了可改善咸味以提高酱油固有味道外,可消除糖精的苦味,对化学调味剂有增效作用。
2.咸菜类 与糖精并用腌制咸菜的卤法中,可消除糖精的苦味。在腌制过程中,可克服少加糖而出现的发酵败;变色;硬化等缺点。
3.调味 该品可添加腌渍调味液,调味粉或饮食时的临时调味,可增加甜味,得到敌视芭的咸味,季低其他化学调味剂的怪味。
4.豆酱 腌制小酱鲱鱼采用该品可起到增加甜味;使味道均匀的作用。在甘草提取的过程中,得到甘草酸铵溶解在含有讲学算量碳酸钠的水溶液中,减压浓缩即得甘草酸二钠(C42H60Na3O16);甘草酸三钠(C42H59Na3O16)。也用作食品添加剂,作为豆酱;酱油的甜味剂。二钠盐对小鼠腹腔注射LD50为1.44克/公斤,三钠盐对小鼠皮下注射LD50为1.54克/公斤。
广泛用于各类食品。
1. 索马甜 2400 2350 230
【产品性状】中文名:索马甜
外文名:Mr. Ma sweet
类 型:甜味剂
属 性:蛋白质甜味剂非洲竹竽甜素索马甜是一种有发展前途食品甜味剂。
【产品性质】白色至奶油色无定性无臭粉末。甜味爽口,无异味,持续时间长。甜味极强,其甜味平均为蔗糖的1600倍,但取决于稀释的浓度:0.00011时为5500~8000倍:0.001时为3500倍,0.01时为1300倍,0.02时为850倍。其水溶液在pH值1.8~10时稳定,等电点约pH值11.因属蛋白质,加热可发生变性而失去甜味,遇丹宁结合后亦会失去甜味。在高浓度的食盐溶液中甜度会降低。极易溶于水。与糖类甜味剂共用有协同效应和改善风味作用。
主要成分
主要成分有2种,索马甜I为207个氨基酸以直链状结合的化合物,分子量22204;索马甜II为由198个氨基酸结合而成,分子量21000±500的蛋白质。无热量甜味剂,调味剂。宜与蔗糖等糖类配合使用于咖啡、巧克力、饮料、甜点、焙烤制品等。对香味有增强作用,与香料等合用增效明显
使用建议
索马甜与其他甜味剂混合使用效果较好。与糖精、AK糖和甜菊苷等发生协同增效作用,但与甜蜜素及阿斯巴甜的增效效果并不明显。索马甜还具有风味增强特性,使香精香料的香味更柔和诱人,香味持续时间更长,香味更强烈。索马甜在一些国家可应用于饮料、冰激凌及冰冻乳制品、口香糖等
【产品用途】无热量甜味剂,调味剂。供一般食品之用。宜与蔗糖等糖类配合使用于咖啡、巧克力、胶姆糖、饮料、冷饮、甜点、焙烤制品等。
可改善某些氨基酸的苦味、鞣酸类涩味、增强乳品和可可风味,用于香辛料等也可增强效果。
限量
1.FEMA(1998):焙烤制品0.5~2mg/kg;无醇饮料0.2~5mg/kg,含醇饮料1~10mg/kg,早餐谷物1~2mg/kg,干酪5~10mg/kg,胶姆糖300mg/kg,调味品5~30mg/kg,糖食2~10mg/kg,蛋制品0.5~2mg/kg,鱼制品0.5~2mg/kg,冷饮1~5mg/kg, 明胶布丁2~10mg/kg,调味汁0.5~2mg/kg,硬糖5~10mg/kg,代乳品1~10mg/kg,速溶咖啡/茶0.2~2mg/kg,果酱、果冻2~10mg/kg,肉制品0.5~2mg/kg,乳制品1~5mg/kg,果仁制品0.5~2mg/kg,加工水果1~5mg/kg,加工蔬菜0.5~2mg/kg,禽类0.5~2mg/kg,增味剂0.5~1mg/kg,小吃食品0.5~2mg/kg,软糖2~10mg/kg,汤料0.5~2mg/kg,甜沙司2~10mg/kg。
【贮存条件】
本品应密封避光,储存于阴凉,干燥,通风处。有效期2年。