羧甲基纤维素钠为白色或乳白色纤维状粉末或颗粒，密度0.5-0.7克/立方厘米，几乎无臭、无味，具吸湿性。易于分散在水中成透明胶状溶液，在乙醇等有机溶媒中不溶。1%水溶液pH为6.5～8.5，当pH>10或<5时，胶浆粘度降低，在pH=7时性能良好。对热稳定，在20℃以下粘度迅速上升，45℃时变化较慢，80℃以上长时间加热可使其胶体变性而粘度和性能。易溶于水，溶液透明；在碱性溶液中很稳定，遇酸则易水解，PH值为2-3时会出现沉淀，遇多价金属盐也会反应出现沉淀。

CMC在食品工业中用作增稠剂；日用化学工业中用作黏结剂、抗再沉凝剂；印染工业中用作上浆剂和印花糊料的保护胶体等；在石油化工中可作为采油压裂液成分。

1、CMC在食品中的应用

CMC在食品应用中不仅是良好的乳化稳定剂、增稠剂，而且具有优异的冻结、熔化稳定性，并能提高产品的风味，延长贮藏时间。在豆奶、冰淇淋、雪糕、果冻、饮料、罐头中的用量约为1% ～1.5%。CMC还可与醋、酱油、植物油、果汁、肉汁、蔬菜汁等形成性能稳定的乳化分散液，其用量为0.2% ～ 0.5%。特别是对动、植物油、蛋白质与水溶液的乳化性能为优异，能使其形成性能稳定的匀质乳状液。因其安全可靠，因此，其用量不受国家食品卫生标准ADI限制。CMC 在食品领域不断被开发，近年来，在葡萄酒生产中应用羧甲基纤维素钠的研究也已开展。

【产品添加量】

1. 水解动物蛋白     45   43   40   

【产品性质】

名称:水解动物蛋白

级别:食品级/工业级/饲料级

含量:99.8%

规格:25kg/袋装/桶装

CAS:有

中文名水解动物蛋白   

外文名Hydrolyzed animal protein

【产品性状】

淡黄色液体、糊状体、粉状体或颗粒。

【产品用途】

在火腿和香肠等肉制品中添加HAP，可调整食品结构，增强食品风味，并且能提高制品价值，使产品细腻，口味浓郁，易包装成型，延长保质期。用量为0.5～2%。用于果奶饮料，像椰奶汁、花生杏仁露和各种乳酸饮品中，乳化能力强，果汁等原有风味不变，易被人体吸收，提供蛋白质，稳定性好，不易沉淀。用于运动饮料，参考用量为0.2～1.0%。因HAP蛋白质含量高达90%，且主要为低分子多肽，易于吸收利用，故能提高产品，用于面包、乳酸菌饮料等发酵食品，能促进酵母等微生物生长，延长产品的货架期。用量为2.0～5.0%。用做氨基酸型调味料，如酱料、鸡精，作为增强风味，广泛用于各种加工食品和烹调。

【应用性能】

该产品一般为淡黄色粉状体或颗粒。富含各种氨基酸，具有特殊鲜味物质和香味。糊状体水解动物蛋白的一般成分总氮量8～9%，脂肪小于1%，水分28～32%，食盐14～16%。平均分子量1000～5000。粉末HAP的流动性良好，白色或淡黄色，黏度低，分子量约为2000～6000，系低分子多肽，具有动物蛋白固有的鲜香味，无其他异臭味。不同原料所制成的成品，其氨基酸组成各不相同，因此其鲜味性质和程度不尽相同，视所用原料和加工方法而异。如由食用明胶经酶生物工程精制而成的HAP，内含18种氨基酸，具有优异的保水性、乳化性，不易产生沉淀；有良好的抗氧化性，对易变质食物起保护稳定作用，能有效改善调整食品的风味和结构品质；溶解性好，易为人体皮肤、毛发吸收；具有很好的表面活性、乳化性、润滑性和渗透性；能迅速提供能量。

【水解蛋白概述】HAP是一种良好的蛋白源，含有人体的胶原蛋白，并具有和阿胶相似的氨基酸组成，分子量合适，水溶性好，极易被人体吸收利用。HAP具有较佳的耐酸碱性和耐热性，具有缓冲能力，不易褐变和变性。

【贮存条件】

本品应密封避光，储存于阴凉，干燥，通风处。有效期2年。