异名：可可壳色；可可壳色素英文名称：Cacao Pigment；Cacao Husk Pigment成分：聚酮糖苷。来源：由梧科植物可可树（Theobroma cacao L.）果实的种子（可可豆）及外皮制取。一般以外皮为原料，利用现代的生物技术提取而成的天然着色剂。由可可种皮经酸洗、水洗后，以碱性水溶液浸提，过滤、浓缩，干燥而得粉末制剂。

 巧克力色粉末，溶于水。棕色粉末，无臭，味微苦，易吸潮。易溶于水及稀乙醇溶液，呈巧克力色，随pH值升高而加深，但色调无影响而较稳定。也耐热、耐光、耐氧化。唯pH值小于4时，会发生沉淀。其主要呈色组分为聚黄酮糖苷。

用途：

可可壳色素为着色剂。可可壳色用于冰淇淋、饼干，使用量0.04 g/kg；配制，使用量为1.0g/kg；碳酸饮料，使用量为2.0 g/kg；糖果、糕点上彩装，使用量3.0 g/kg；豆奶饮料，使用量0.25g/kg。