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压榨是将葡萄汁或刚发酵完成的新酒充分取出来

压榨与澄清：

压榨是将葡萄汁或刚发酵完成的新酒充分取出来。做红酒是渣发酵，破碎后即发酵，当主发酵完成后即时压榨取出新酒，做白葡萄酒是取净汁发酵，故破碎后应即时压榨取汁。压榨时候适当加压，尽可能压出果肉中的果汁。不加压流出的汁称白流汁，出汁率约50—55%质量很好可做酒，加压取得的汁称压榨汁，出汁率10%质量稍差可以分别酿制。可与白流汁合并，当榨不出汁时可翻拌疏（）后或加水再压榨，取得的汁称“二道汁”质量较差，含固形物较多，杂味重，可做蒸馏酒。澄清是酿制的葡萄酒特有工艺，以便取得澄清果汁发酵其他果酒可以省略，有静置澄清和 澄清两类方法。

处理

果皮上沾附的微生物，空气中的杂菌，常随破碎压榨侵入果汁中，于发酵前后参与活动，为发酵安全，一般进行ＳＯ２处理，杀灭或抑制杂菌活动，在葡萄酒中，若有0.01%ＳＯ２即抑制99.9%野酵母菌、霉菌及细菌，SO2应在破碎时全量加入。 糖分的调整：一般葡萄的含糖量约14-20g/100L，分解生成的8-17度的酒精，而成品酒的酒精度要求12-13度，所以提高酒精度的方法，一为 加糖使生成足量浓度的酒精，另一为发酵后 加同品种、高浓度的蒸馏酒或经处理过的酒精。实践中，前法可保优良葡萄酒，生产上的精制砂糖为好，先用少量果汁将糖溶解，再加到大批果汁中。

藏酒之地除了要黑冷之外，也要空气流通，并且室内坚持无异味，以防止气味浸入酒中。存酒有必要平放，才干保证瓶塞常常湿润，而不致于干涸缩小让空气进入。一般群众现在能够在市面上购买到林林总总的进口葡萄酒，有干红、干白、桃红、甜白、贵腐、香槟……不同种类的葡萄酒让人们目不暇接，林林总总的酒名让人们摸不着头脑，这些描绘进口葡萄酒的词语究竟都有哪些意义呢，它们又别离代表着什么类型的葡萄酒呢？你想解开心中的疑团吗，那就快点跟脚步吧！。
制成美味的红酒糖浆（1）所需物品2.5杯红/白葡萄酒、一杯糖和一个中等大小的平底锅等。（2）具体做法将葡萄酒和糖在锅中混合煮沸，然后慢火炖煮直到看到糖浆般的混合体后，关掉火让其自然冷却，再将其盛放到瓶中，并置于冰箱放上两个星期。如果你口味够特别，也可以往其中加入香草豆、丁香、甚至等调料。这种糖浆可以与许多水果甜点搭配，也可以用来腌制烤胡萝卜和肉类等。