用赤藓糖醇替代配方中的砂糖时，仅需在传统制造中作极小调整即可。它的热稳定性好，

吸湿性低，使其可在较高温度下（80℃）进行精炼，从而减少操作时间，改善产品风味。

如以蔗糖做甜味剂制造的巧克力热量（562.2Kcal/100g）为100，则赤藓糖醇制巧

克力热量（382.3Kcal/100g）仅为68，约可降低热量32％。