食材配送时采购部门严格把控采购质量，保证食材的安全卫生。需要保证食材的保质期可食用的日期之内，拒绝采购便宜且没有任何食品安全保障的无包装与生产日期的产品给客户。每一项食材的选购都是严格按照标准进行，确保食堂人吃的健康。
食材配送，也就是生鲜配送，生鲜配送其实很早以前就已经出现了，在没有生鲜行业没有迅速发展之前，生鲜配送在学校，就已经出现了，可以说是野蛮生长，到现在为止，食材配送可以说发展迅速，解决了很多企业。

食材配送选择菜种很重要，比如对干货的选择，不使用添加剂的米粉，对于厂商的选择必须是食品安全管理体系认证的企业和有着编号可查，绝不使用无包装无许可的食品。

一般的食材配送有下面几种配送方式： 
（1）套餐式配送方式：食材配送商与企业客户，每餐的就餐标准双方商定一合理的套餐价格和配送标准，由配送中心按照每周菜谱、用餐人数将每日所需的肉类、水产、蔬菜等原料按时、按量送到企业客户的地点，由企业单位人员验收，每月根据人数结算一次。 
（2）按当日市价配送方式：餐饮客户每天将次日所需的蔬菜等副食品原料数量传真到配送中心，配送公司按时按量并根据当日市场价开立价格、每月结算一次。 
（3）定期定价配送方式：由乙方定期（每周一次）提供报价经甲方确认后，乙方根据甲方预报数量按时按量送到甲方地点供甲方验收，双方按事先约定价格计价、每月结算一次。 
（4）其他方式另行商定。

企业食堂如何选择一家靠谱的食材配送公司：
一、看认证：各个食材配送公司的一般是机构认证颁发的，比较有公信力，食材配送公司主要的认证包括：ISO9001国际质量体系认证、ISO14001环境体系认证、HACCP食品安全控制体系认证、ISO22000食品安全管理体系认证、OHSAS18001职业健康安全管理体系认证；
二、看采购渠道和产品线：一般大型食材配送公司在国内外与企业建立了稳定的供应关系，都拥有正规的采购渠道，食材配送公司每一种食品都有完整的流通信息，在保证品质的同时，价格更加实惠。而且产品线越丰富的食材配送公司，其服务的客户也越多，配送食品除了健康蔬菜、鲜肉水产、海鲜。几乎涵盖城市居民生活的全部需求；
三、看食品安全管控能力：比较放心的食材配送公司都有严格完善的品质管理体系，食材配送安全贯穿采购、运输、入库、储藏、出库、配送的全过程。通过严格的产品检测之后然后入库，食材配送的检测清单会随食材一起送达客户；
四、看增值服务：食材配送也属于服务行业，客户就是上帝，一切以客户的食品安全和需求为中心。为客户带来好的价值体验。例如上海沪鑫餐饮蔬菜配送在服务上一直走在食材配送公司前列：
1、为客户按季节提供营养食谱；
2、免费提供营养师顾问服务；
3、提供一对一个性化食材配送方案和食材补货方案；
4、提供场景式的参观体验；
五、看综合实力：集团性企业比个体户或小公司配送企业更让人放心。
西安星禾农业科技有限公司配送无公害蔬菜、放心肉禽蛋类、鱼类、粮油、水产干货、调味配料、绿色水果等二类近1000多种食品。公司有规模的配送场地、的配送团体及采购人员。业务涉及整个西安市区及周边。