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中文名 竹叶抗氧化剂 

外文名 :Bamboo Leaf Antioxidants 

类    型 氧化剂 

特    性 天然 

竹叶抗氧化剂为黄色或棕黄色的粉末或颗粒，无异味。可溶于水和一定浓度的乙醇。略有吸湿性，在干燥状态时相当稳定。具有平和的风味和口感，无药味、苦味和刺激性气味。品质稳定，能有效抵御酸解、热解和酶解，在某种情况下竹叶抗氧化剂还表现出一定的着色、增香、矫味和除臭等作用。其特点是既能阻断脂肪链自动氧化的链式反应，又能螯合过渡态金属离子，是一种天然、营养、多功能的食品添加剂

竹叶抗氧化剂（Bamboo Leaf Antioxidants），一种有独特天然竹香的天然抗氧化剂。其抗氧化作用可替代银杏提取物、茶叶提取物和葡萄籽提取物，已列入国标GB-2760，被卫生部批准作为天然食品抗氧化剂使用。有效成分包括类、类和类化合物。在北美和亚洲等地区已安全应用于食品、保健品、医药、化妆品的开发中，市场反响很好。

鉴于AOB性能优良、安全性高、不带异味、价格低廉，又兼有天然、营养和多功能，可广泛应用于:肉制品、含油脂食品、膨化食品、焙烤食品、果蔬汁饮料、茶饮料、油炸食品及其他食品体系。

1. AOB在西式肉制品中的应用。在西式灌肠的拌陷、配料过程中，添加一定比例的AOB（以肉馅重量百分比计，事先用水溶解），以茶多酚为对照，采用改良TBA法，结合色差测定，质构分析和亚硝酸盐含量的测定，综合评价AOB在西式肉制品中作为抗氧化剂的使用效果。当AOB的添加量在0.03%，亚硝酸盐和异VC钠在原配方基础上减半使用时，得到了最为理想的制品，既有效延缓了脂肪的氧化，抑制了MDA的形成，提高饿了货架寿命；又显著降低了成品中亚硝酸盐的含量，提高了食用安全性；同时对灌肠的风味、色泽和质地等无不良影响。AOB在西式灌肠中的综合效果优于茶多酚，并表现出与异Vc钠的协同抗氧化作用。2. AOB在中式香肠中的应用。在配料时一并添加AOB（以肉馅重量百分比计，事先用水或酒溶解）。实验表明：在原配方基础上添加0.03%的AOB后，过氧化值（POV）和酸价的测定结果表明，香肠的抗氧化性能有了极显著提高；成品中亚硝酸盐含量仅为对照的56%；且0.03%的添加量效果优于0.06%的高剂量组，在此计量下使用，不仅可以显著提高成品的抗氧化性能，有效清除亚硝酸盐，并进一步阻断亚硝胺的合成，同时对产品色泽、

3. AOB在腌腊制品中的应用AOB配成0.03%的水溶液，同时设相同浓度的TBHQ（事先用乙醇溶解）对照，将厚度约为1cm的金华火腿片浸渍2min，比较对切片火腿抗氧化性能及感光品质的影响。AOB对生火腿的腌腊香味有一定的掩盖，但经煮熟后品尝，风味。口感无差异，色差测定表明对火腿色泽影响无显著差异（p>0.10)；经50±1oC的烘箱中贮存11天，测定POV表明，AOB和TBHQ实验组与对照相比，脂质的氧化受到显著抑制，货架寿命明显延长，且AOB的效果略优于TBHQ。