海藻糖淀粉酶
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产品性状:海藻糖又称漏芦糖、蕈糖等。
是一种安全、可靠的天然糖类。
海藻糖是两个葡萄糖分子以α,α-1,1键连接成的非还原性双糖,是天然二糖中最为耐酸耐热以及不褐变的糖质。甜度为蔗糖的45%,温和清爽。CAS号为99-20-7(6138-23-4),分子式为C12H22O11·2H2O,相应分子量为378.3,熔点为97℃,玻璃态转化温度为94℃,熔*为57.8kJ/mol,在RH95%以下无吸湿性,能在小肠中消化吸收,可作营养源,其热量值为16.8kJ/g。易溶于水,热乙醇,不溶于乙醚,在水中溶解度随温度变化明显,在10℃远小于蔗糖,80℃远大于蔗糖。
海藻糖的稳定性和呈色性:
1,pH稳定性:pH3.5~10 100℃ 24小时残存99%;
2,水溶液热稳定性:120℃ 90min无褐变;
3,含氨基酸水溶液热稳定性:溶液沸腾90min无褐变;
4,含蛋白质水溶液热稳定性:溶液沸腾90min无褐变;
5,水溶液的保存稳定性:37℃,12个月,不分解,不褐变。
6,酶的分解性:一般的酶不能将其分解,海藻糖酶对海藻糖的水解有专一性。它的同分异构体新海藻糖能被多种酶分解。
应用领域:1.烘烤制品类
在烘烤制品中,海藻糖有多种潜在的使用价值:海藻糖能调节蛋糕、饼干和糕点上的糖霜、面包奶油和水果馅的甜味与芳香,不损害贮藏寿命,使人们品尝到产品原有的风味。在保持产品贮藏期时,海藻糖能减少多成分的烘烤制品中湿气流动,以能使甜味更佳。
2.糖果类
海藻糖与其它大多数增甜剂混合,可在糖果、果汁饮料和药草产品中使用,以调节产品甜质,从而能真正保持产品的原有风味。
3.能量产品类
海藻糖被分解成葡萄糖,但与其他糖相比,海藻糖的*反应更平稳,这种*的特性结合它低致龋性和非*性作用,使得海藻糖极适用于按配方制造的饮料。
4.功克力糖果类
在巧克力糖果中使用海藻糖,能调节糖果的甜味,特别有益于含有乳制品的软糖及含水果馅的产品。由于它致龋性的降低,海藻糖可用于按配方配制益牙产品。特级海藻糖可和多元醇合用于制取巧克力,其溶解时吸收的热量可使多元醇的冷却效应降到最低。
5.水果类
在经加工过的水果(包括果酱、调味果酱和果馅)中,海藻糖是一种*的甜味调节剂。在水果类制品中添加海藻糖能够保持产品的原有风味 但不损害产品贮藏期。由于海藻糖性质的稳定性,不会产生水解,产品色泽不变并保持原有光泽。
6.饮料
海藻糖在饮料品中微甜口感好,能与其他大多数增甜剂结合使用,使其甜味更完善,可全面提高产品风味。在含酒精的饮料中,海藻糖不损减酒精的感官性能, 使饮料风味更佳。
7.海鲜
海藻糖作为一种对海鲜的低温保护剂特别有效,当海藻糖在蛋白质、水界面*抑制水的官能度时使海鲜的硬度、伸缩性及凝胶力增加,另外海藻糖的微甜性质也提高了海鲜的口感质量。与其他的低温保护剂用于处理海鲜不同,海藻糖不会导致喉咙炽热感,且没有*问题。
产品用途:1,冰淇淋、布丁、果冻、果酱、面包、糯米点心、儿童健康食品、
2,利用矫香矫味性质,可用于咖啡、啤酒、葡萄汁、红茶、酱油、酿造醋、柠檬汁、冷冻鱼片、蟹糕、鱼糕、鲣鱼、海带、牛乳、大米以及清酒等;
3,利用热稳定性,用于粥、巧克力、豆酱、茶饮料、果汁饮料以及非油炸方便食品等;
4,利用抗淀粉老化,用于糕米点心、饺子皮、饭团以及面条等;
5,利用抗蛋白变性,用于鱼制品、肉制品、蛋制品、乳制品、面团以及调味料等;
6,利用低吸湿性,用于粉末调味料、蟹腿及海带加工品、干果冻、脆米饼、快餐点心、营养糖以及保健食品等;
7,利用低呈色性,用于无油蛋糕、甜饼、火腿、运动饮料、蔬菜饮料以及乳酸饮料等;
8,利用保鲜和冷冻耐性,用于年糕、豆腐、调味汁、肉制品、水产品、奶制品、速冻食品、新鲜蔬菜、水果以及鲜花等。
1. α-淀粉酶 270 265 260
【公司名称】深圳拓建生物科技有限公司
【产品性状】中文名:α-淀粉酶
英文名:α-Amylase;1,4-α-D-Glucan-glucanohydrolase
别 称:中温淀粉酶;液化型淀粉酶;液化酶;α-1,4糊精酶;淀粉酶;α-淀粉酵素;糊精化酶
水溶性:溶于水和稀缓冲溶液,几乎不溶于乙醇。
外 观:黄褐色固体粉末或黄褐色至深褐色液体,含水量5%~8%。溶于水,不溶于乙醇或乙醚
【产品性质】在高浓度淀粉保护下α-淀粉酶的耐热性很强,在适量的钙盐和食盐存在下,pH值为5.3~7.0时,温度提高到93~95℃仍能保持足够高的活性。为便于保存,常加入适量的碳酸钙等作为抗结剂防止结块。
α-淀粉酶依来源不同最适pH值在4.5~7.0之间,从人类唾液和猪胰得到的α-淀粉酶的最适pH值范围较窄,在6.0~7.0之间;枯草杆菌α-淀粉酶的最适pH值范围较宽,在5.0~7.0之间;嗜热脂肪芽孢杆菌-淀粉酶的最适pH值则在3.0左右;高粱芽α-淀粉酶的最适pH值范围为4.8~5.4;小麦α-淀粉酶的最适pH值在4.5左右,当pH值低于4时,活性下降,而超过5时,活性缓慢下降。
【产品用途】α-淀粉酶主要用于水解淀粉制造饴糖、葡萄糖和糖浆等,以及生产糊精、啤酒、黄酒、酒精、酱油、醋、果汁和味精等。还用于面包的生产,以改良面团,如降低面团黏度、加速发酵进程,增加含糖量和缓和面包老化等。在食品中用于谷类原料预处理。此外,还用于蔬菜加工中。用量:以枯草杆菌α-淀粉酶(6000IU/g)计,添加量约为0.1%
【贮存条件】
本品应密封避光,储存于阴凉,干燥,通风处。有效期2年。