1. 山梨糖醇 山梨醇  14   12   10   河北瑞雪

英文名称：Sorbitol、D-Glucitol、Sorbol、D-Sorbitol

产品别名：清凉茶醇；花椒醇；山梨醇；蔷薇醇；结晶山梨醇：D-山梨糖醇

CAS号：50-70-4

分子式：C6H14O6

分子量：182.17

物理化学性质

性状 ：白色无臭结晶性粉末，有甜味，有吸湿性。 耐热性能好，与氨基酸，蛋白质等不易起美拉德反应。D-山梨糖醇液为无色，透明稠状液体。

熔点 ：97℃

相对密度：1.489

折射率 ：1.3477(10%水溶液)

溶解性 ：溶于水（235g/100g水，25℃）、甘油、丙二醇，微溶于甲醇、乙醇、醋酸、苯酚和乙酰胺溶液。几乎不溶于多数其他有机溶剂。

比旋光度：4o(per eur. pharm.)

蒸气密度：<1 (vs air)

山梨糖醇呈甜性能：D-山梨糖醇有清凉的甜味，其甜度约为蔗糖的50%-70%。1GD-山梨糖醇在人体内产生16.722热量。

分子结构数据

1、摩尔折射率：38.84

2、摩尔体积（m3/mol）：114.4

3、等张比容（90.2K）：358.1

4、表面张力（dyne/cm）：95.7

5、极化率（10-24cm3）：15.40

产品用途：1、山梨糖醇具有良好的吸湿、保湿性，可防止食品的干裂、老化，保持新鲜柔软及色香味，延长食品货架期限。如冰激凌、水产品、沙拉、调味品、面包、蛋糕等。可用于糕点，最大使用量5.0g/kg；在鱼糜及其制品中最大使用量0.5g/kg。还可作消泡剂，用于制糖工艺、酿造工艺和豆制品工艺，按生产需要适量使用。也可用于葡萄干保湿，酒类、清凉饮料的增稠、保香，以及糖果和口香糖。

2、山梨糖醇甜度低于蔗糖，是生产低甜度糖果与无糖糖果的原料，也可加工各种的食品及口香糖。

3、山梨糖醇不含有醛基，不易被氧化，加热时不和氨基酸产生美拉德反应，防止类胡萝卜素和脂肪及蛋白质的变性.

4、在烘焙食品中（蛋糕、饼干、面包、点心）不会被焙烤酵母而发酵，因高温而退化；在糕点、鱼糜、饮料中作甜味剂、保湿剂；在浓缩牛乳、奶油（酪）、鱼肉酱、酱果、蜜饯中加入山梨醇可延长保存期保持色、香、味。

5、山梨糖醇能螯合金属离子，应用于饮料和葡萄酒中可防止因金属离子引起的浑浊，能有效防止糖、盐等结晶析出，可维持酸、甜、苦味平衡，保持食品香气。

6、山梨糖醇液在肉制品中也逐渐盛行添加应用，能在肉制品中起到改善口味，增加风味，赋予颜色，增加产品保水性，提高肉制品出品率，降低生产成本。

 包装与储存：

本品应密封避光，储存于阴凉，干燥，通风处。

本品整包装一般为25KG/袋或25KG纸板桶。

9. 麦芽糖醇   福田     25    22    20

【公司名称】深圳拓建生物科技有限公司  

【产品简介】

麦芽糖醇（英语：Maltitol）是一种糖醇，它具有蔗糖甜味的75-90%，其它性质也类似，但因为它的生热值是蔗糖的一半，不大会引发。常作为糖类的替代品。它被用于代替蔗糖。

【产品性状】

由一分子葡萄糖和一分子山梨糖醇结合而成的二糖醇。纯品为白色结晶性粉末。因吸湿性很强，故一般商品系含有70%麦芽糖醇的水溶液。水溶液为无色透明的中性粘稠液体，甜度约为蔗糖的85%-95%。难于发酵，有保香、保湿作用。在PH值为3-9时耐热，加热很难分解。易溶于水和醋酸。低热量，发热量1.67*1000J/g（0.4kcal/g），相当于蔗糖的十分之一。

【产品性质】

熔点：149-152℃^[2]

沸点：788.5°C at 760 mmHg

【产品用途】

甜味剂、稳定剂、水分保持剂、乳化剂、膨松剂、增稠剂。作为低热量的糖类甜味剂。亦可作为蜜钱等保香剂、粘稠剂、保湿剂和米果的品质改良剂。兼有改善糖精钠风味的作用。 可用于雪糕、冰棍、糕点、饮料、饼干、面包、酱菜、糖果、果冻、调味乳等。

【应用范围】

GB 2760 2011：调味乳，炼乳及其调制产品，稀奶油类似品，冷冻饮料（食用冰除外），加工水果（2012-1-13），盐渍的蔬菜，熟制豆类，加工坚果与籽类，糖果，粮食制品馅料（2012-1-13），面包、糕点、饼干、半固体复合调味料（2012-1-13），焙烤食品馅料及表面用挂酱，饮料类（包装饮用水除外），果冻（如用于果冻粉，按冲调倍数增加使用量），其他（豆制品工艺用），其他（制糖工艺用），其他（酿造工艺用），调味和 果料发酵乳（卫生部公告2010-10-21）。可可制品、巧克力和巧克力制品，包括类巧克力和代巧克力（卫生部公告2010-10-21）餐桌甜味料（卫生部公告2010-10-21），以上是按生产需要适量使用；冷冻鱼糜制品（包括鱼丸等），0.5g/kg。

（1）在食品中的应用

 麦芽糖醇在体内几乎不分解，现例举低热量奶油蛋糕配方如表一。

（2）用于糖果、巧克力生产

 由于麦芽糖醇的风味口感好，具有良好的保湿性和非结晶性，可用来制造各种糖果，包括发泡的棉花糖、硬糖、透明软糖等。现例举麦芽糖醇制造糖果配方。

（3）在果汁饮料中的应用

 麦芽糖醇有一定的粘稠度，且具难发酵性，所以在制造悬浮性果汁饮料或乳酸饮料时，添加麦芽糖醇代替一部分砂糖，能使饮料口感丰满润滑。

（4）在冷冻食品中的应用

 冰淇淋中使用麦芽糖醇，能使产品细腻稠和，甜味可口，并延长保存期。

 麦芽糖醇作为食品添加剂，被允许在冷饮、糕点、果汁、饼干、面包、酱菜、糖果中使用，可按生产需要确定用量。

 【贮存条件】

本品应密封避光，储存于阴凉，干燥，通风处。有效期2年。