白酒的主要成分是乙醇和水，同时还包括酸、酯、醇、醛等种类众多的微量有机化合物（约占总量的1%～2%），  由于发酵工艺的不同，这些微量有机化合物的种类和含量都各不相同，也决定白酒香味和口感风格（比如酱香型，浓香型，清香型，米香型，兼香型等。
       国家颁布的《GB 2757-2012 食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒》《GB/T5009.48-2003蒸馏酒与配制酒卫生标准的分析方法》《GB/T 10345-2007 白酒分析方法》标准中对白酒的组分、含量、检测方法给出了规定，使用气相色谱仪对白酒的组分进行检测是白酒类生产厂家必不可少的一项生产环节。