脱氢乙酸钠（英文名称Sodium dehydroacetate），也叫脱氢醋酸钠一水化物，化学名称为3-（1-羟基亚乙基）-6-甲基-1，2-吡喃-2，4（3H）-二酮钠（sodium 3-acetyl-6-methyl-2-oxo-2H-pyran-4-olate; 2H-pyran-2,4(3H)-dione）。分子式为 C8H7NaO4。

 白色或近白色结晶性粉末，易溶於水、甘油、丙二醇，微溶于乙醇和丙酮。耐光、耐热性好，可用作防腐剂；食品添加剂。

 【外     观】白色或近白色结晶性粉末。

 【溶解性能】易溶於水、甘油、丙二醇，微溶于乙醇和丙酮。

 【稳 定 性】稳定

 脱氢乙酸钠耐光耐热效果好，而且在食品加工过程中不会分解和随水蒸气蒸发。试在食品中使用也不产生不正常的异味，在奶油、汤料（调味料、速食汤料）、面包、蛋糕、糕点、蛋黄派、腐乳酱菜、果浆、浓缩果浆、月饼、馅料、豆沙、莲蓉等应用。