一、简介

中文名称:苹果酸钠

英文名称:disodium malate

中文别名:DL-苹果酸钠;DL-羟基丁二酸二钠

英文别名:DL-Disodium malate; Sodium DL-Malate; Sodium malate; butanedioic acid, 2-hydroxy-, monosodium salt

CAS号:676-46-0[1]

分子式:C4H6NaO5

分子量:157.0772

二、性状

白色晶体粉末，无臭味咸，易溶于水

三、用途

苹果酸钠是一种良好的食品保质剂，在水产品、肉类食品中应用为。其在食品中有良好的分散性和持水性，且能降低食品中水分活度，防脱水效果好，和酪蛋白酸钠混用可防油脂脱离，从而减少水产品、肉类食品等的失重、变质。另外，dl-苹果酸钠可增加食品的鲜嫩度，并赋予其良好的口感，此方面的应用在日本较为，目前国内应用也在快速增长。由于dl-苹果酸钠味咸，咸度约为食盐的三分之一，故可以用作食盐的代用品制造无盐酱油，在洋火腿、香肠中添加3则可减少食盐用量1。可增进酵母生长，使用量为培养基总量的0.3。作为缓冲剂可与dl-苹果酸合用于清凉饮料及酸性食品中，对酸味有缓冲作用。

用作食品添加剂、饲料添加剂、肥料添加剂、化妆品、原料等。常用于各类食品、饮料、保健品、饲料、农业、工业、生化研究等