甘油主要以甘油酯的形式广泛存在于动植物体内。食品级甘油是食品加工业中通常

使用的甜味剂和保湿剂，赋予食品爽滑可口和较好的感官。

具体应用

1、面包、蛋糕等中的应用

食品级甘油用于面包、蛋糕等中作保水保湿剂，强吸湿性，保持松软质地，延长货架期。使用

企业如盼盼、徐福记等企业产品。建议添加量6%左右

2、胶基糖果中的应用

主要包括口香糖和泡泡糖两大类，基本上有糖（或糖醇）、糖浆、胶基、甘油、香精、色素等

组成。甘油作为糖果软化剂、乳化剂等。建议添加量0.8—2%

3、果汁、果醋等饮料中的应用

水果中含单宁，是水果中的苦、涩异味来源。甘油能迅速分解果汁、果醋中的苦、涩异味，增

进果汁本身的厚味和香味、外观鲜亮、酸甜适口。建议添加量0.8—1%

4、果酒、白酒、葡萄酒等酒类中的应用

作为口感改良剂、甜味剂、除苦杂味剂应用在酒类中，适量添加可增加酒的香气、醇甜、浓

厚。建议添加量0.5—1.5%

5、果脯、果糕行业的应用

果脯在加工制作时，因存放问题使产品容易失水、干硬。水果中同样含有单宁。食品级甘油能

够迅速抑制果脯中的单宁异性增生，改善果脯的适口性，增进果脯的自身香味、提高果脯的档

次、增加果脯的鲜甜度和外观的润感。甘油还有抗氧化和保湿的特殊功效，因此它能够锁住成

品果脯中应有的水份，并能有效的延长保质期。果糕的运用方法也一样。具体使用方法：一、

将已晒干后或是烘烤完毕的各种果脯，在加工的同时将食品级甘油与其它原料一道拌入，加入

各种果脯中进行腌渍，按每百公斤产品，使用本品1kg计算。二、在果糕中的使用方法，在熬制

好果糕中加入食品级甘油，每100公斤加入0.8—1公斤计算，加入本品后，搅拌均匀，冷却成型

即可包装上市。上述的两种产品加入食品级甘油后，在适口性、色泽、保湿、抗氧化等方面，

均能起到较好的效果。建议添加量0.8—1%