一、简介

中文同义词: 啶粉葡糖苷酶;淀粉脱脂酶;淀粉葡糖苷酶;淀粉葡萄糖苷酶;葡萄糖淀粉酶;1,4-Α-D-葡聚糖-葡糖水解酶;葡聚糖-1,4-Α-葡糖苷酶,酸性麦芽糖酶;Α-1,4葡聚糖葡萄糖水解酶 EC 3.2.1.3 英文名称: AMYLOGLUCOSIDASE CAS号: 9032-08-0 分子式: NULL 

二、性状

黄褐色或类白色粉末。由枯草杆菌提取

• 耐高温α-淀粉酶采用地衣芽孢杆菌

• 经深层培养，提取等工序精制而成的一种化学物质，

三、用途

1、加快面团的醒发速度，缩短发酵时间；

2、突增大馒头、面包的体积，组织细腻、气孔均匀、口感好；

3、改善馒头、面包内部结构，增加内部组织柔软度，口感正，增进馒头的耐醒发性能和复蒸性能。

用量：

馒头粉较好添加量2－5ppm（0.2－0.5克/100公斤面粉），面包粉5-20ppm（0.5－2克/100公斤面粉），具体用量可随面粉品质和加工工艺的不同调节。