甘草酸一钾及三钾是一种化学物质，分子式是C42H61O16K。英文名：Monopotassium and Tripotassium Glycyrrhinate生产方法以甘草酸粗品(含量75%，重量法；含量30%～40%，HPLC法)为原料，在乙醇中用氢氧化钾中和而得。将100g甘草酸粗品加入400mL工业乙醇中，在40～50℃下搅拌1h。抽滤后滤渣用200mL工业乙醇在同样的Chemicalbook条件下提取1h，合并提取液，在搅拌下加入20%的KOH乙醇溶液至溶液pH值7～8为止。静置片刻后分离得甘草酸三钾黄色结晶200g，将其放入80~90mL的冰醋酸中，加热至75℃，保温几分钟使其转化为单钾盐。抽滤得近白色的甘草酸单钾盐粗品40g(干重)，用少量95%的工业乙醇洗涤一次，以除去黄酮类色素和甘草次酸等杂质。粗品用400mL乙醇冰醋酸混合液(200mL95%的工业乙醇+200mL冰醋酸)溶解，加入10g活性炭，在80℃下脱色0.5h。过滤后滤液放置结晶，得产品25~30g，收率约为70%。

化学性质：白色针状结晶或结晶性粉末，具有强甜味，甜度为蔗糖的200～300倍。易溶于水，溶于稀乙醇水溶液、甘油、丙二醇，微溶于无水乙醇和乙醚。小白鼠经口LD50大于10g/kg。用途：甘草酸一钾及三钾，我国规定可用于饼干、蜜饯、糖果、凉果、肉禽罐头、调味料和饮料，按生产需要适量使用。应用领域：1、食品：用于乳制食品、肉制食品、烘焙食品、面制食品、调味食品等。2、医药：保健食品 、填充剂、医药原料等。3、工业制造：石油业 、制造业、农业产品、蓄电池、精密铸件等。4、烟草制品：可代替甘油作的加香、防冻保湿剂。5、化妆品：洗面乳、美容霜、化妆水、洗发水、面膜等。6、饲料：宠物罐头、动物饲料、水产饲料、维生素饲料、兽药产品等。