氨基酸是蛋白质的基本组成结构单位。组成人体蛋白质的氨基酸一共有20种，这20种氨基酸在人体内能参与蛋白质的合成。胶原蛋白富含除色氨酸和半胱氨酸外的18种氨基酸，其中维持人体生长所必需的氨基酸有7种。