斩拌机是由斩锅、刀轴、机架和电控系统组成的，通过利用斩拌刀的高速旋转，来将肉块、碎肉蔬菜、水果和中草药等主要原材料切拌成肉馅或达到快速斩拌，同时可以将水、辅料等其他的原料搅拌成均匀的乳状物。斩拌机采用的是304不锈钢制成，结构比较紧凑，且美观易于清洗，刀刃锋利耐用，运行平稳，料转拌，乳化效果好。切刀通过高速的旋转，可以缩短运行的时间，减少物料热量，保持了馅料的自然颜色、弹性、生产率和产品的保质期。斩拌机的刀速、锅速、斩拌机转锅的间隙达到最合适的组合，可以使斩拌的产品细度好，产品的温度小，斩拌时间短。