异戊酸

英文名Isovaleric acid

中文别名：3-甲基丁酸；天然3-甲基丁酸；天然3-甲基丁酸；3-甲基丁酸

化学式C5H10O2

分子量102.1243

CAS登录号503-74-2

EINECS登录号207-975-3

性状：无色黏稠液体，有刺激性酸败味，高度稀释后则有甜润的果香，以及笃斯越橘样的香味。

用途：

1. 我国GB2760-86规定为允许使用的食用香料。主要用以配制干酪和奶油香精，亦微量用于水果型香精。用于制造医药、香料、调味品等。

2. 常用于烘烤食品、肉制品。