食品级辅料琼脂增稠剂
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食品级辅料琼脂增稠剂
琼脂还可以用来指美食:
作为胶凝剂的琼脂糖是不含硫酸酯(盐)的非离子型多糖,是形成凝胶的组分,其大分子链链节着1,3苷键交替相连的β-D-半乳糖 残基和3,6-内醚-L-半乳糖残基 [2] [1] 。而琼脂果胶 是非凝胶部分,是带有硫酸酯(盐)、葡萄 糖醛酸和丙酮酸 醛的复杂多糖,也是商业提取中力图去掉的部分。商品琼脂一般带有2%~7%的硫酸酯(盐),0%~3%的丙酮酸醛及1%~3%的甲乙基。在工业上的琼脂 色泽由白到微黄,具有胶质感,无气味或有轻微的特征性气味,琼脂不溶于冷水,易溶于沸水,缓溶于热水。
琼脂系选用 天然石花菜、江蓠菜( Gracilaria)、紫菜(porphyra)等海藻为原料,采用科学方法精炼提纯的天然高分子 多糖物质。含有多种元素。
琼脂早已被美国食品药物管理条例列为公认安全的产品,获准作为食品添加剂 作为专题载入食品化学品药典之中。
琼脂 [1] 为亲水性胶体 ,分有条状和粉末状,不溶于冷水,易溶于热水。琼脂在工业上具有独特的重要性,琼脂的浓度即使低至1%仍能形成相当稳定的凝胶(冻胶),是食品工业、化学工业、医学科研所必需之原料。
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