酪朊酸钠是以牛奶为原料,酪朊酸钠又称酪蛋白钠盐.

又是乳化稳定剂增稠剂,有增粘力和蛋白的起泡性和保气性。

在食品工业中具有保湿.保鲜.保香,改良品质等作用.用于肉制品.烘焙食品.饮料.化妆品.日用化工等行业。  

1.溶于热水和冷水中,吸水结固膨胀,搅烂即可溶解.

2.大分子使溶液产生较高的粘度,并变得稠密.溶解冷却后能变成凝胶.凝胶受热后还能变成溶液.凝胶富有弹性.并能保留水分,几乎不脱水不收缩.

3.具有乳化增稠作用.其分子有许多亲水基因和疏水基因,可分别与水和脂肪类物相吸引,使溶液有乳化油脂的特性。

4.酪朊酸钠分子能隔离微小气泡.能保持沫不合并,不破碎。