中文名称:果胶 

英文名称:pectin

英文别名:2,3,4,5-Tetrahydroxypentanal; pentose 

CAS号:有

分子式:C5H10O5 

分子量:150.1299

胶凝度：150度±5度（US--SAG）   

酯化度：65％-70％  

半乳糖醛酸：＞65％ 

外观：米白色至淡黄色粉末   

ph（1％水溶液）2.8±0.2％  

水份＜12％   

灰份＜3％   

果胶为黄色粉末，几无臭，口感黏滑。溶于20倍水，形成乳白色粘稠状胶态溶液，呈弱酸性。耐热性强，几乎不溶于乙醇及其他有机溶剂。用乙醇、甘油、砂糖糖浆湿润，或与3倍以上的砂糖混合可提高溶解性。在酸性溶液中比在碱性溶液中稳定。 

增稠剂、乳化剂、凝胶剂、稳定剂。

苹果果胶用于果酱、果子冻、果冻：起胶凝作用。

苹果果胶用于棒冰、冰淇淋：起乳化稳定作用。

苹果果胶用于酸奶，乳酸菌，果汁：起稳定，增稠作用，可延长制品的保存期。

苹果果胶用于烘烤食品：提高面团的特气性，增强口感。 

苹果果胶低脂果胶制成果冻：能延长保质期。

苹果果胶用于粒粒橙及带果肉型饮料，起稳定作用，可解决粒粒橙及含果肉悬浮饮料的分层，粘壁问题，使果肉均匀分布在饮料中。