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【产品名称】谷胱甘肽

【英文名称】glutathione

【别名】L-谷胱甘肽; 5-L-谷氨酰-L-半胱氨酰甘氨酸

【分子式】C10H17N3O6S

【分子量】307.32

【规格】99%

【检测方法】HPLC

【CAS】70-18-8

【熔点】182-192°C

【沸点】336°C

【外观性状】白色结晶性粉末

主要用途：食品，化妆品，保健食品，医药用途。

谷胱甘肽具有抗氧化、清除自由基、解毒、增强免疫力、延缓衰老、抗癌、抗放射线危害等功能，是重要的功能因子，在食品工业、医药工业中应用非常广泛。
 1、抗氧化剂

GSH含活泼的巯基－SH，能将人体细胞新陈代谢生成的H2O2还原成H2O，清除人体内的自由基。自由基会损伤，加速机体衰老，并诱发肿瘤或动脉硬化。GSH对人体细胞有防过氧化作用，还能改善皮肤的抗氧化能力，使皮肤产生光泽。
谷胱甘肽有消除过氧化脂质生成的功能，并有抗油脂氧化作用，还可防止呈味核苷酸（肌苷酸、鸟苷酸）食品（鱼糕、香肠、酱油等）中的呈味核苷酸分解而失去鲜厚味。此外，它可以强化食品风味，大大延长食品保质期。
防褐变剂。谷胱甘肽有防止色素沉着的功能，可防止皮肤老化与色素沉着，减少黑色素的形成。在水果罐头中添加谷胱甘肽，可防止水果褐变；加入到乳制品中可以有效防止酶促与非酶促褐变。
面食品质改良剂。谷胱甘肽添加到面团中，能缩短面团揉捏时间，即使在揉捏结束后，先保存一定时间也不会影响到解冻后的发酵，从而生产出质量好的面包。谷胱甘肽还有强化氨基酸营养的作用。
肉类风味等强化剂。谷胱甘肽与脱氨酸、L－谷氨酸钠、木糖共存下加热会产生非常好的牛肉风味；与呈味核苷酸如肌苷酸、鸟苷酸及谷氨酸钠混合后，会产生强烈肉类风味。它应用于各种加工食品中可作调味剂、风味剂。甘胱甘肽添加到肉制品、干酪等食品中也有强化风味效果。