肉类食物含蛋白质丰富，一般在10-20%之间。肉类食品含蛋白质是蛋白质，不仅含有的必需氮基酸全面、数量多，而且比例恰当，接近于人体的蛋白质，容易消化吸收。随着人们生活水平的提高和意识的增强，关注饭桌上健康成为热点。而富含蛋白质的肉质食品作为日常饮食的重要组成部分，保障其健康和安全是重中之重。

现代加工技术的发展，除了新鲜肉，各种肉卷、肉片、肉串等纯肉制品，各种肉丸、肉圆、肉馅、煎炸裹粉肉排等含肉类产品和食品生产使用的食品级明胶等肉和肉制品已进入寻常百姓家， 为了不让添加的可能导致孩子性早熟的肉制品在市场肆意横行，不让，毒肉丸等食品安全隐患危害人们的身体健康，做好肉及肉制品检测工作关乎企业信誉、发展，关乎国泰民 安，更关乎人类可持续发展未来。因此，做好肉及肉制品检测工作非常重要。

检测范围：生鲜肉、冷却肉、冻肉、腌腊肉制品类、白煮肉制品类、香肠、火腿、培根、酱卤肉制品类、糟肉类、烧烤肉、肉干、肉脯、肉丸、调理肉串、肉饼、水晶肉、肉松类、肉干类、肉脯类、肉罐头类、肉灌肠类、油炸肉类等。

畜禽肉等食用农产品的关键检测项目为水分、残留（如）等；肉制品易出现产品质量不合格的重点指标包括：色素、防腐剂，同时应高度关注非法添加物质（如、硼砂等）

肉及肉制品检测推荐项目