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一、简介

中文名称：L —色氨酸

化学分子式：C11H12N2O2

EINECS:200-795-6

分子量:204.2252

二、性状

白色至黄白色晶体或结晶性粉末。无臭或微臭，稍有苦味。熔点 289 ℃(分解)。长时间光照则着色。与水共热产生少量吲哚，如在氢氧化na、硫L酸铜存在下加热，则产生多量吲哚。色氨酸与酸在暗处加热，较稳定。与其他氨基酸、糖、醛类共存时极易分解。如无烃类共存，与 5mol/L 氢氧化na共热至 125 ℃仍稳定。用酸分解蛋白质时，色氨酸完全分解，生成腐黑物。略溶于( 1.1g/100ml，25 ℃)。溶于热水、热乙醇、稀盐Y酸和碱性氢氧化物溶液。

三、用途

使用限量占食品中总蛋白质重量的1.6%(FDA，§172．320，2000)。

用作食品添加剂、饲料添加剂、肥料添加剂、化妆品、原料等。常用于各类食品、饮料、保健品、饲料、农业、工业、生化研究