农药残留

农药残留是指由于使用农药而在食品、农产品和动物饲料中出现的任何特定物质，包括被认为具有毒理学意义的农药物，如农药转化物、代谢物、反应产物及杂质等。目前国内常见的有、除草剂和杀菌剂等，农药可以通过食物链和水环境进入人体，进而危害人体健康。

残留

残留是指残留在畜禽机体或产品（如鸡蛋、奶品、肉品、蜂蜜等）中、进入食物链的微量原型药物或其代谢产物，包括由药物分解而成的任何降解物。残留超标会对人体产生毒性作用，引起耐药性增强，给人体健康造成潜在的危害。

非法添加物质

非法添加物质是指食品中非法添加非食用物质，这些物质大多属于工业用的添加剂，与食品添加剂不同的是，无论其用量多少，对人体都具有一定的危害。

食品添加剂

食品添加剂超范围和超使用，都会对食品安全和身体健康带来影响，因此世界各国食品安全法律对食品添加剂的种类和进行了严格的规定。

是指在生长繁殖过程中产生的次生有毒代谢产物。对人和动物都有大危害，防止病害，先要防止食物和饲料的霉变。

其他

食品中重金属污染、微生物污染以及其他的污染也是影响食品安全的重要因素之一，是食品安全管理的重点内容，这些污染以各种化学状态或微生物形态迁移到食品，或在食品中滋生，造体危害。