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一、简介

中文名称:       鸟苷酸二钠

英文名称:        Guanosine-5&＃39;--monophosphate Disodium salt

英文别名:        5&＃39;-GMP 2Na;Disodium 5&＃39;-Guanylate

CAS号:        5550-12-9

分子式:        C10H12N5Na2O8P.xH2O

分子量:        407.18

二、性状

无色至白色结晶，或白色结晶性粉末，含约7分子结晶水。味鲜，鲜味阈值为0.0125g/100mL，鲜味强度为酸钠的2.3倍。并用有很强的协同作用。不吸湿，溶于水，水溶液稳定。在酸性溶液中，高温时易分解，可被磷酸酶分解破坏，稍溶于乙醇。

三、用途

GB 2760-96：各类食品，以GMP为限。▼▲FAOWHO：午餐肉、火腿、咸肉等腌制肉类，500mgkg(均以鸟苷酸计)，肉汤和汤类，GMP。

添加剂中文名称允许使用该种添加剂的食品中文名称添加剂功能最大允许使用量（g/kg）最大允许残留量（g/kg）5’-肌苷酸二钠食品食品用香料用于配制香精的各香料成分不得超过在GB2760中的最大允许使用量和最大允许残留量

用作食品添加剂、饲料添加剂、肥料添加剂、化妆品、原料等。常用于各类食品、饮料、保健品、饲料、农业、工业、生化研究等。