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半干面机器设备的生产工艺流程

一、产品特点： 

半干面又称保鲜面，是介于鲜面和挂面之间的一个品种，其含水量也介于鲜面和挂面之间一般控制在20～25%之间，故称半干面。我国市场上大多数以鲜面为主，半干面还处于发展阶段有很大的发展空间。

 但随着人们生活水平的提高，对半干面的需求会日益增多，方便、营养的保鲜面条也会随之被广大消费着所接受。

     保鲜面，完全不同于方便面和挂面。方便面可以直接食用，而半干面、生鲜面做为生鲜类食品，必须煮熟后才可食用。挂面主要是面粉加工而成的，而保鲜面根据其品种不同，是完全不一样的。

现有的半干面加工工艺是：

 (1)将面粉计量后过筛与食盐、无菌水按比例混合，开启和面机和成面团；

 (2)面团直接进入复合机，经多道连续压延逐级压成后，在室温下静置熟化；

 (3)压延、切条面带进入压延机，切面机压出的面条平铺在烘干机的输送网带上；

 (4)进入烘干机输送网带高温干燥 ，使面条含水量降至 20～ 25% ；

 (5)经干燥后需要回软，干燥后的面条由人工放置于面箱内，但由于在箱体内重重叠叠堆放着面箱遮挡了紫外线，而且回软过程需要时间长，重重叠叠堆放着干燥后面箱至少需1.5—2.5小时才能回软，软硬度不一，包装时断条损失约3～5%，不。

    半干面的口味有很多种，目前市场上常见的有：乌冬面、荞麦面、玉米面、担担面、日式拉面、炸酱面、长寿面、猪骨汤面等，有的带有调料包。

半干面在包装前通过高温干燥，在高温干燥过程中杀灭大多数非耐热生物的同时能够脱出部分水分。因此，半干面水分含量低于生鲜面，半干面含水量约为20%～25%，保质期在常温下一般为90天，如果冷藏（0℃～4℃）保质期在180天。