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什么是食品原料？

食物原料主要包括食品原料和食品配料。

1、食品主料是食品加工的主要原料，它是指未经加工或初级加工的可使用的天然物质，用量较大。其主要内容有糖、面、油、肉、蛋、奶等。

2、食品配料也叫食品辅料，有搭配、辅助之意。

对食品配料的认识可以看作是食品配方原料中用量较少的食品原料。一般都是天然物质经过深加工而成，其生理功能没有改变。合成调味就是其中之一。

食品添加剂与食品配料的差异：

食物添加剂是指添加人工合成或天然物质，以提高食品质量及色、香、味，以达到防腐、保鲜、加工等目的。还包括食品调味品、胶基糖果中的基本剂类、食品工业用加工助剂等。

长期以来，食品添加剂与食品配料很难区分，主要是二者的来源、用途、功能相近，常配合使用，有时也可以相互替代，其效果可能是相乘或相互抵消；有代替主料、简化工艺、降低成本的作用。

食物原料价廉物美，用量大，应用技术含量低于食品添加剂。而且食品添加剂的监管一直以来都是重中之重，国家食药监总局对食品添加剂的监管也不断。而在国内，也有一些食品添加剂打着调味料的旗号占据调味品市场。

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臭豆腐作坊违规使用食品添加剂“

有市民在长沙雨花区树木岭菜市场旁闻到难以忍受的气味，气味的源头是一家臭豆腐作坊。接到投诉后来到该作坊，刚走近就闻到一股令人作呕的刺鼻气味，20平方米左右的房间里摆放有30多个箱子，里面均为从外地运来的臭豆腐半成品，房间另一边的4口大缸内是漂浮着浑浊泡沫的卤水。从墙壁、地面到天花板，整个作坊没有一处干净的地方。

里面均为从外地运来的臭豆腐半成品

雨花区食药监部门接到举报后现场进行了调查，发现作坊老板洪某拿不出任何证照。人员现场查看发现，该作坊还存在随意使用食品添加剂的行为。由于生产区域卫生条件达不到要求，无证经营，而且违规使用添加剂，该作坊被依法查封，现场货物也被暂扣，等待食药监部门的进一步调查处理。

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食物添加剂极大地i推动了食品工业的发展，被誉为现代食品工业的灵i魂，主要原因是它给食品工业带来了很多好处，大致如下：

预防。

如：防腐剂可防止微生物造成的食品变质，延长食品的保存期，同时也有防止微生物污染造成的食物中i毒的作用。另外，抗i氧化剂可以阻止或延缓食品的氧化变质，从而保证食品的稳定性和耐藏性，同时还可以防止可能有害的油脂自动氧化物的形成。另外，也可用于防止食品，尤其是水果、蔬菜的酶褐变和非酶褐变。这对于保存食物有一定的意义。

提高食物的感官品质。

通过合理使用色素、护色剂、漂白剂、食用香料、乳化剂、增稠剂等食品添加剂，可明显改善食品感官质量，满足人的不同需求。

持续提升营养价值。

食物营养强化剂在食品加工过程中，适当加入某些天然营养范围的食品营养强化剂，可大大提高食品的营养价值，预防营养不良和营养缺乏，促进营养平衡，提高人体健康水平。

提高品种，方便使用。

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