天然苋菜红

红苋菜为一年生草本，分枝较多。叶对生，叶片卵状椭圆形至披针形，长4～12cm，宽2～7cm。叶有红色、紫色或绿紫杂色等。花单性或杂性，密集成簇，花簇球形，腋生或顶生。花被片3，矩圆形，具芒尖；雄蕊3；雌花柱2～3，胞果矩圆形。种子黑褐色。花期5～7月。

化学结构

主要成分：主要着色成分为苋菜苷和甜菜苷。

苋菜苷分子式：C30H34O19N2，相对分子质量：726.00

甜菜苷分子式：C24H26O13N2，相对分子质量：550.48

性质

苋菜红为紫红色膏状或无定形干燥粉末，易吸湿，易溶于水和稀乙醇溶液。溶液在pH<7时呈紫红色，澄明，不溶于无水乙醇、石油醚等有机溶剂。对光、热的稳定性较差，铜、铁等金属离子对其稳定性有负影响。pH>9．0时，本品溶液由紫红色转变为黄色。

营养生理功能

天然苋菜红色素色泽鲜艳，无毒，安全性高，性质稳定，是优良的天然食用色素。苋菜富含易被人体吸收的钙质，对牙齿和骨骼的生长也可起到促进作用，并能维持正常的心肌活动，防止肌肉痉挛。它含有丰富的铁、钙和维生素K，具有促进凝血，增加血红蛋白含量和提高其携氧能力，促进造血等功能。苋菜红作为从苋菜中提取的一种天然色素，具有苋菜的一些营养功能，能补充一定的矿物元素