1、按结构形式分为： 可倾式夹层锅、立式(固定)夹层锅结构；

2、按工艺需要可以分为：带搅拌蒸汽夹层锅和不带搅拌蒸汽夹层锅设备。

蒸汽夹层锅结构 

蒸汽可倾式夹层锅主要由锅体和可倾架组成；锅体是由内外球形锅体组成的双层结构形式

蒸汽夹层锅锅体材质 

(a)内锅体不锈钢(SUS304/SUS316L)、外锅体碳钢(Q235-B)，外涂防锈漆；

(b)内外锅体全不锈钢(SUS304/SUS31应用于糖果、糕点、饮料、果汁、果酱、蜜饯、乳品与罐头等食品加工及酿造、制酒与日用化工等行业。作为物料溶化 加热、热烫、预煮、配制、熬制、蒸煮与浓缩之用。也适用于大型宾馆、饭店、酒店、招待所、餐厅、工矿企业、机关单位、学校食堂作为煮粥、熬汤、煮饺子、烧菜与炖肉之用。1、加热方式：电加热导热油，热效率高，锅体受热均匀。2、搅拌方式：可附带搅拌装置3、测温方式：自动测温，特殊的测温结构，使测温信号传递更稳定更准确。4、采用内嵌式管道布置，底座表面干净卫生，易清理无死角。5、倒料方式：锅体自动翻转出料，排料快，彻底。更适用于粘稠酱料及颗粒状物料。