中文名：乙酸

外文名：Acetic Acid

别    名：醋酸

化学式：CH3COOH

分子量：60.05

CAS登录号：64-19-7

EINECS登录号：231-791-2

熔    点：16.6 ℃

沸    点：117.9 ℃

水溶性：能溶于水

密    度：1.05 g/cm³

外    观：无色透明液体，有刺激性气味

闪    点：39 ℃

乙酸可用作酸度调节剂、酸化剂、腌渍剂、增味剂、香料等。它也是很好的抗微生物剂，这主要归因于其可使pH降低至低于微生物最适生长所需的pH。乙酸是我国应用最早、使用最多的酸味剂，主要用于复合调味料、配制蜡、罐头、干酪、果冻等。用于调味料时，可将乙酸加水稀释至4%~5%溶液后，添加到各种调味料中应用。