食品级水解动物蛋白厂家(水解动物蛋白生产厂家)
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食品级水解动物蛋白厂家(水解动物蛋白生产厂家)
一、简介
【中文名称】:水解动物蛋白
【英文名称】:Hydrolyzed animal protein【CAS】:92113-31-0【EINECS】:295-635-5分类:水解动物蛋白分为酶水解动物蛋白和酸水解动物蛋白两种。酶水解动物蛋白是通过蛋白酶对牛皮及骨头等含胶原蛋白产品的酶水解产物。酸水解动物蛋白是动物性蛋白质经盐酸催化水解后的产物,其成分主要是盐分(加工助剂盐酸和液碱中和的产物)、氨基酸及少量肽类、碳水化合物等。国际上又将动物蛋白及其产品称为“HAP”。
二、性状
淡黄色至黄褐色液体、糊状体、粉状体或颗粒。糊状体含水分17-21,粉状及颗粒状者含水分3-7。总氮量5-14(相当于粗蛋白25-87)。2水溶液的pH值为5.0-6.5。所含氨基酸组成视所用原料而定。其鲜味物质和程度不尽相当,视所用原料和加工方法而各异。
三、用途
水解动物蛋白氨基酸调味料。用于食品加工和烹调。与调味料并用,形成各风味。
水解动物蛋白为粉状体或颗粒。含氨基酸,有鲜香味。粉末HAP的流动性良,白色或淡黄色,黏度低,分子量约为2000~6000,系低分子多肽,有动物蛋白香味,无异臭味。不同原料所制的成品,其氨基酸组成各不相同,因此其鲜味性质和程度不尽相同,视所用原料和加工方法而异。如:由食用明胶经酶生物工程精制而成的HAP,内含18种氨基酸,有保水、乳化,不易产生沉淀;对易变质食物起保护稳定作用,改善调整食品的风味和结构品质;溶解性,易吸收;有表面活性、乳化性、润滑性和渗透性;
用作食品添加剂、饲料添加剂、肥料添加剂、化妆品、原料等。常用于各类食品、饮料、保健品、饲料、农业、工业、生化研究等。