产品简介:

中文名称：溶菌酶

中文同义词：脆壁质酶；鸡蛋白；胞壁质酶(N-乙酰胞壁质聚糖水解酶);溶菌酶(鸡蛋清) 

英文名称：Lysozyme,简称LZM 

CAS号：有 

分子式：无

分子量：14000左右

储存条件：2-8°C

溶菌酶性状：白色或微白色冻干粉，溶于水，不溶于乙醚和丙酮，pI为11.0-11.35，适宜pH值6.5。

稳定性：酸性介质中可稳定存在，碱性介质中易失活；96℃，pH值为3条件下，15min后活力保持87%。

以蛋清为原料，在pH6.5条件下用弱酸性阳离子交换树脂732吸附后，再用硫酸铵洗脱，经透析后冷冻干燥得产品。

产品用途：

溶菌酶可与植酸、聚合磷酸盐、甘氨酸等配合使用。

溶菌酶是一种蛋白质，又具有溶菌作用，因此可用作食品防腐剂。溶菌酶应用于水产品、肉食品、蛋糕、清酒、料酒及饮料中的防腐；还可以添入乳粉中。

溶菌酶： 

1．溶菌酶是蛋白质，有抗热性。蛋清溶菌酶是C型，是耐热的酶；

2．溶菌酶不会因为有机溶剂的处理而失活，当转移到水溶液中时，溶菌酶的活力可恢复

3．溶菌酶可被冷冻或干燥处理，且活力稳定；

4．溶菌酶适宜pH5.3~6.4，可用于低酸性食品.