一、简介

中文名：茶单宁

二、性状

物理性状 ： 1 外观：白色晶体。2 易溶于水及有机溶液，味苦涩。 

用途：营养增补剂、抗氧化剂。三、用途单宁的生理功能是其与生物体内的蛋白质、多糖和核酸等作用的最终体现, 而这些作用又取决于其分子结构。单宁由多元酚衍生物组成, 化学结构中含有数个酚羟基的苯核。按化学结构可分为水解单宁、缩合单宁和混合类单宁。水解单宁指酚酸或其衍生物与葡萄糖或多元醇主要通过酯键形成的多酚, 在稀酸、稀碱和微生物作用下可水解成棓酸 (没食子酸) 、双棓酸 (双没食子酸) 及鞣花酸等化合物, 传统药用植物所含多为水解单宁, 如的五倍子、保护消化道粘膜的山枝叶、心血管疾病的牡丹根皮等。缩合单宁系羟基磺烷-3-醇 (其衍生物称为儿茶素类) 和羟基磺烷-3, 4-二醇 (其衍生物称为无色花色素类) 的聚合物 (三个单体以上聚合) , 不能被水解, 在强酸、强氧化剂或微生物的作用下氧化脱水而缩合成高分子红棕色不溶于水的“螺红”沉淀, 食物中所含单宁主要是缩合单宁, 如切开的苹果、李和茶水久置后即有“螺红”生成。混合类单宁的分子结构中既有共价键结合的部分, 也有酯键或配糖键结合的部分, 例如柚柑和杨梅树皮所含单宁属此类。