高粘食品级瓜尔胶-食用瓜尔豆胶-汉生胶-瓜儿胶
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- 基本信息
- 别名:瓜尔豆胶
- 纯度:99%
- 有效物质含量:99
- 型号:食品级
- 品牌:源乐
- 主要用途:食品原料
- 主要有效成分:瓜尔胶
性状:瓜尔豆胶为白色至浅黄褐色自由流动的粉末。接近无臭。
一、产品性状:白色至淡黄色粉末状
二、特性及应用:在食品中的应用:婴幼儿配方食品:提高稳定性、改善口味、口感。稀奶油:增稠、乳化,提高其稳定性。面条:使面团柔韧,减少断条,防止起毛边;干燥过程中防止粘连,减少烘干时间,改善口感。方便面:切条时不易断裂,成型时不易起毛边,水煮不浑汤;油炸时阻止食油渗入,节省食油,延缓油的酸败。面包糕点:使面包和糕点保留更多气孔,增大体积,保持水分。果汁饮品:减缓果肉粒及其它固体的沉淀过程。冰淇淋:能赋予产品滑溜和糯性的口感,减缓融化,提高抗骤热的性能,避免由于大冰晶生成而引起颗粒的存在。奶酪:能控制产品的稠度和扩散性质。调味汁和色拉调味品:增稠增粘剂,使产品的质构和流变等感官品质更优。
瓜尔胶是直链大分子,链上的羟基可与某些亲水胶体或淀粉形成氢键,瓜尔胶与小麦淀粉共煮可达更高的粘度。瓜尔胶能与某些线型多糖,如黄原胶、琼脂糖和K-型卡拉胶相互作用而形成复合体,使粘度大大提高。
三、建议添加量:面条:0.20.6(以面粉计)稀奶油:0.11.0g/kg婴幼儿配方食品:0.11.0g/L方便面:0.30.5(以面粉计)烘焙食品:13.5(以面粉计)果汁类:液体果汁0.10.5;速溶果汁干粉0.010.05