一、简介

柠檬酸钠亦称“枸橼酸钠”，化学式为C6H5Na3O7，化学量为258.07，是一种化合物，无色斜方柱状晶体，在空气中稳定，相对密度1.859。能溶于水和甘油中，微溶于乙醇。水溶液具有微碱性，品尝时有清凉感。加热至100℃时变成为二水盐。后者为无色单斜柱状晶体或粒状粉末，易溶于水。在150℃时变成无水物，更高温度即分解。常用作缓冲剂、络合剂、培养基，在医药上用于、、阻止血液凝固，并用于食品、饮料、电镀、照相等方面。

二、性状

本品为白色立方晶系结晶或粒状粉末，无嗅、清凉、有盐的咸味并略带辣。在1.5ml水中可溶解1g（25℃），不溶于乙醇，在空气中稳定，Na3C6H5O7·5H2O（五水物）150℃时失去结晶水而成为无水物，更热则分解。无熔点，无沸点。大鼠腹腔LD501549mg/kg

三、用途

柠檬酸钠在食品、饮料工业中用作酸度调节剂、风味剂、稳定剂；在医药工业中用作抗血凝剂、化痰药和 药；在洗涤剂工业中，可替代三聚磷酸钠作为 洗涤剂的助剂；还用于酿造、液、摄影药品和电镀等。