我公司长期供应能在东北越东的蛋白饲料桑，耐寒和耐旱及强，适合东北地区种植发展，能在零下35度气温安全过冬，产量稳产，亩产量在8到9吨鲜枝叶，适合奶牛、肉牛、肉猪，及肉羊喂养，也适合于禽类动物的饲养，在降低成本的同时，还能大大提高肉品的品质。

早在20世纪初，国外就开始对桑叶用作饲料进行了研究，联合国粮农组织(FAO)对利用桑树资源发展畜牧业也给予了高度重视。我国科研人员通过人工选择与杂交育种，培育出的最新抗逆性品系饲料桑，具有营养丰富，适应性强，产量高，生命力顽强等特点，具有潜在的生态价值和饲用价值，开发前景十分广阔。饲料桑虽然含有丰富的蛋白质，氨基酸比例也适应动物生长，但纤维含量较高，用量大时其抗营养作用会影响其他营养物质的消化吸收;因此，探索研究出能更好利用饲料桑资源的途径是饲料桑资源开发的重要课题。饲料桑经发酵后可降解粗纤维和大分子的粗蛋白，提高动物的消化吸收效率，本试验通过商品发酵剂将饲料桑进行发酵后饲喂猪，旨在为饲料桑在养猪生产中的应用提供科学依据。

1.1 材料

饲料桑粉由河北省中科富养殖公司提供。此批饲料桑于2012年3月23日开始膨芽，2012年7月15日刈割，刈割方式为机械平茬，留茬10~15cm，刈割后的饲料桑阳光下晒干、粉碎，过25目筛，混匀后备用。饲料发酵剂购买于河南某生物科技有限公司。发酵步骤:

(1)取一包发酵剂，加1kg红糖，10kg无菌水，密封发酵5d，发酵成液体菌液使用。

(2)发酵饲料，首先取出1kg发酵好菌液，用水1∶100稀释，然后和饲料桑粉200kg左右，搅拌均匀，以此类推，密封发酵;湿度控制在40%~60%，手握一把，感觉是湿的，没有水滴下来，用力握，握不出水;冬天发酵1个月左右。

1.2 试验动物及试验方案

选择胎次、初始体质量(65.80±1.20)kg、日龄基本一致的健康"杜×大×长"三元杂交育肥猪54头，随机分为3组，即对照组、试验Ⅰ组和试验Ⅱ组，每组3个重复，每个重复6头，各组试验猪初始体质量差异不显著(P＞0.05)。对照组饲喂基础饲粮，试验Ⅰ组、试验Ⅱ组分别在基础饲粮的基础上饲喂含15%饲料桑粉和15%发酵饲料桑粉的饲粮。试验期66d，分栏饲养，自由采食和饮水。

1.3 饲粮组成与饲养管理

基础饲粮按照NY/T65-2004推荐的生长育肥猪营养需要量进行配制。饲粮组成和营养水平见表1。试验前先对供试猪舍进行消毒，将试验猪测体质量、编号和分组，然后进行驱虫、防疫。预试期10d，预试期结束后，给试验猪测体质量。正试期66d。每天6:00、11:00和17:00饲喂3次，计量不限量，自由饮水。每天8:00-9:00清粪1次，每3d消毒1次。

1.4 测定项目与方法

1.4.1 生长性能指标测定

分别于正式试验的1，66d时，试验猪自由饮水，早晨空腹测体质量，统计试验期间各重复组的耗料量，计算平均日增重和饲料增重比。

1.4.2 肉品质指标测定

饲养试验结束时，试验猪自由饮水，早晨空腹，宰前测活体质量后进行屠宰试验。测定并计算屠宰率、平均背膘厚度、眼肌面积。取左侧胴体最后肋处背最长肌(眼肌)，测定肌肉pH 45min、pH 24h、剪切力、滴水损失、熟肉率、肌肉脂肪含量、粗蛋白质含量和脂肪酸含量。其中屠宰率、平均背膘厚度、眼肌面积、肌肉pH 45min、pH 24h、剪切力、滴水损失、熟肉率、粗蛋白质含量的测定参照周贵等主编的《畜禽生产学实验教程》中的猪的屠宰测定方法和猪的肉质测定方法进行测定。脂肪含量:按猪肌肉品质测定技术规范(NY/T821-2004)的方法测定。脂肪酸含量:按食品中总脂肪、饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸的测定(GB/T22223-2008)方法测定。

1.5 数据统计及处理

采用Excel 2003和SPSS 17.0软件对数据进行整理、方差分析和多重比较，所有结果均以平均值±标准差表示。

2结果

2.1 饲粮中添加发酵饲料桑粉对育肥猪生长性能的影响

由表2可知，Ⅰ组的平均日增重比对照组有所降低但差异不显著(P＞0.05)，Ⅱ组分别比对照组、Ⅰ组高2.51%，4.65%，差异显著(P＜0.05);较对照组，Ⅰ、Ⅱ组的饲料增重比分别提高3.08%，4.92%，差异显著(P＜0.05)，但Ⅰ、Ⅱ组之间差异不显著(P＞0.05)。

2.2 饲粮中添加发酵饲料桑粉对育肥猪肉品质的影响

由表3可知，饲粮添加发酵饲料桑粉后屠宰率提高1.69%，但差异不显著(P＞0.05);平均背膘厚度Ⅱ组与对照组相比，差异不显著(P＞0.05)，Ⅰ组与对照组、Ⅱ组相比，分别降低6.60%，2.11%，差异显著(P＜0.05)。

屠宰后测定肌肉的pH值发现，试验Ⅰ、Ⅱ组宰后45min和宰后24H的肌肉pH值都高于对照组(P＞0.05)，说明发酵饲料桑粉和饲料桑粉在一定程度下都可减缓猪屠宰后肌肉pH值的下降速度。与对照组相比，Ⅰ、Ⅱ组的肌内脂肪含量分别显著提高了9.97%和17.82%，差异显著(P＜0.05)，但Ⅰ、Ⅱ组之间差异不显著(P＞0.05);较对照组，Ⅰ组肌肉剪切力虽有所降低但无显著性差异(P＞0.05)，Ⅱ组的肌肉剪切力分别比对照组、Ⅰ组降低9.86%和5.76%，差异均显著(P＜0.05)。肌肉中蛋白质含量、熟肉率、滴水损失各组均无显著性差异。

由表4可知，硬脂酸的含量Ⅰ组比对照组降低11.13%，差异显著(P＜0.05)，而对照组、Ⅱ组之间差异不显著(P＞0.05)。亚油酸的含量Ⅰ组比对照组提高35.91%，差异显著(P＜0.05)，Ⅱ组含量与其他各组未达显著水平(P＞0.05);Ⅱ组亚麻酸含量比对照组、Ⅰ组分别提高58.70%和50.52%，差异显著(P＜0.05);较对照组，Ⅰ、Ⅱ组饱和脂肪酸的含量分别降低了7.32%和7.00%，差异显著(P＜0.05);Ⅰ组不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸含量明显高于对照组(P＜0.05)，Ⅱ组不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的含量与其他各组差异均未达显著水平(P＞0.05)。这些结果说明饲粮中添加发酵饲料桑粉可以提高猪肉中不饱和脂肪酸的含量，降低饱和脂肪酸的含量，从而提高了肉质风味。

3讨 论

3.1 饲料中添加发酵饲料桑粉对育肥猪生长性能的影响

饲料桑所含营养丰富，是非常优良的饲料树种，含有丰富的蛋白质、碳水化合物、纤维素、矿物质元素和脂肪酸等。饲料桑赖氨酸、蛋氨酸、胱氨酸、谷氨酸含量较高，且其粗蛋白质含量丰富，含有3.574%的氮，属于高氮植物。对于所有的家畜而言，饲料桑具有良好的适口性，在家禽、猪，反刍动物以上均有应用，并且效果较好。吴配全等通过试验研究发现，随着桑叶和发酵桑叶添加水平的提高，肉牛的日增重、采食量与饲料转化率没有显著变化。Liu等试验得出，桑叶取代饲料中的青饲料能使绵羊瘤胃微生态环境得以改良，平衡瘤胃中的营养物质，进而采食量得到提高。随后Liu等用桑叶来饲喂生长羔羊，而不再饲喂氨化稻草日粮中菜籽粕的试验表明，当桑叶的添加量增加时，羔羊的干物质采食量会随之提高。在本试验条件下，试验Ⅰ组的猪平均日增重较对照组差异不显著，而试验Ⅱ组的猪较对照组显著提高。以上结果说明在不同畜禽的日粮中添加饲料桑粉，由于提高了动物的采食量，进而提高它们的生产性能，尤其是发酵的饲料桑粉，其粗纤维含量大大降低，蛋白质的含量得到提高，而且发酵后的饲料桑粉可以产生大量益生菌，调节家畜胃肠道的菌群环境，提高家畜的免疫机能与抗病能力。在本试验，由于饲喂的是经过发酵的饲料桑粉其抗营养作用减小，提高了猪的采食量，因此会使猪的平均日增重有所提高。

3.2 饲粮中添加发酵饲料桑粉对育肥猪肉品质的影响

评定猪肉重要的感官品质指标有猪肉的色泽、嫩度、多汁性和风味，若猪经屠宰后，pH值下降过快或过慢，会导致猪肉色泽苍白或深暗，从而影响猪肉品质。影响肉品香味和嫩度等指标的主要因素是肌内脂肪，并且它与嫩度、风味物质和系水力间高度相关。滴水损失是反映猪肉系水力的重要指标之一，它的值越小，表明系水力越高。杨静等通过试验发现，添加不同水平的饲料桑可降低猪肉的背膘厚度、提高肌肉内脂肪含量、减缓屠宰后肌肉pH值下降的速度、降低饱和脂肪酸的含量和提高不饱和脂肪酸的含量。李有贵等通过试验表明，饲喂桑叶可使屠宰后猪肉pH值的下降得到减缓和提高肌肉中脂肪含量。在本试验条件下，Ⅰ、Ⅱ组的pH值均比对照组的猪肉pH值高，说明饲料桑可使猪屠宰后肌肉的pH值下降减缓，Ⅰ、Ⅱ组猪肉的肌内脂肪也都比对照组的高，而Ⅱ组比较显著，Ⅱ组的猪肉剪切力显著高于对照组和Ⅰ组。

众所周知，肌内脂肪对猪肉品质具有调控作用，然而，其根本上是脂肪酸的作用。这是由于脂肪酸是构成脂肪的重要化学物质。磷脂是肌肉脂肪的主要成分，占60%~70%，而十六碳和十八碳的脂肪酸占磷脂的98.5%。而多不饱和脂肪酸是影响猪肉风味的主要因素，也是人类体内不可或缺的物质。Migdal等研究指出，随着胴体脂肪中多不饱和脂肪酸(PUFA)含量的提高猪肉的风味也会随之改善，同时猪肉的食用价值也得到了提高，但是当不饱和脂肪酸含量过高时，会导致肌肉的脂肪过度变软，容易氧化。王道营等研究表明，给鸡的饲粮中添加桑叶可提高蛋黄中脂肪酸的含量，且当添加量为7%时，脂肪酸的量最高，并且多不饱和脂肪酸的量显著增加。在本试验条件下，Ⅰ组和Ⅱ组的亚油酸含量分别比对照组明显高35.91%和14.45%;Ⅱ组的亚麻酸含量分别比对照组、Ⅰ组高58.70%和50.52%，差异显著(P＜0.05);Ⅰ组和Ⅱ组饱和脂肪酸的含量分别比对照组低7.32%和7.00%，差异显著(P＜0.05);Ⅰ组和Ⅱ组不饱和脂肪酸的含量分别比对照组高32.53%和19.75%，差异显著(P＜0.05)。这些结果说明，日粮中添加发酵饲料桑粉可提高猪肉中不饱和脂肪酸的含量，使猪肉的脂肪酸结构发生改变，从而提高了猪肉的品质。

4结 语

综上所述，育肥后期猪日粮中添加15%的发酵饲料桑粉可显著提高猪的平均日增重，缩短猪的生长周期，并在一定程度上能够提高猪肉中不饱和脂肪酸的含量，降低饱和脂肪酸的含量，改善猪肉品质，并实现了猪肉的保健功能。

责编:马维军;审阅:邓雪娟博士