淀粉生产线的工作原理是利用物理、化学或酶法处理，在淀粉分子上引入新的官能团或改变淀粉分子大小和淀粉颗粒性质，从而改变淀粉的天然特性使其更适合于一定应用的要求。经过这类设备的加工后的产品成为淀粉。为了适应各种工业应用的要求。淀粉生产线设备的技术在不断地提高，如：高温技术要求淀粉高温粘度稳定性好，冷冻食品要求淀粉冻融稳定性好，果冻食品要求透明性好、成膜性好等。另外就是为了开辟淀粉的新用途，扩大应用范围，淀粉生产线设备大部分还是利用的这个原理。