青州市和兴食品有限公司
主营产品: 柿饼
农家柿子干批发-大量柿子干工厂-青州和兴食品
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店铺主推品 热销潜力款
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很多人在吃柿饼之前都要洗一下,难道是因为表面那层“白霜”?
像有些水果晒干之后,除了更受欢迎外,这价格也是高了不少,就比拿柿饼来说吧,它就是由柿子晒干制作而成的,吃起来非常的好吃。以前家里就是有种柿子的,每年柿子成熟的时候,整个院子都是柿子,在太阳底下,柿子很快就晒干了,然后就可以拿去卖了。
柿子在生长的过程中,果皮的葡萄糖还有果糖就会渗透出来,而当它在晒干之后,这两种物质就会变成了一层白色的霜,所以一般我们在买柿饼的时候表面都会有一层白霜。一些比较懂行的朋友就知道,柿饼的白霜越多,就证明越新鲜,而那些没有白霜的柿饼,则是放置了很久的。柿饼的做法柿饼的做法通常分为人工干燥和自热干燥两种,而人工干燥做出来的柿饼颜色黄亮、味甜香浓、出霜好、质量高。所以下面就给大家介绍一下人工干燥柿饼的做法吧!
1、选用充分成熟、肉质坚硬、果形端正、果顶平坦或微突起、无纵沟、含糖量高、少核或无核的柿子品种。还要出去受过机械伤的柿子和虫果哦。
2、去皮。去皮要干净,同时旋皮要薄而均匀。这样做出来的柿饼口感会更棒哦!
3、烘烤:将柿果放入烤房后,点火升温至40℃微火保温。每隔2小时通风排湿1次,每次通风15~20分钟(或排风扇排风5分钟)。约2天后果面稍呈白色的话就可以进行第1次捏饼,捏时要轻,防止捏破外层皮。然后使烤房温度稳定在40~45℃,连续烤20小时,同时加强通风。此段温度不要超过50℃,以利脱涩。
自然干燥法操作要点:
1.选果:选用充分成熟、肉质坚硬、果形端正、果顶平坦或微突起、无纵沟、含糖量高、少核或无核品种。剔除机械伤和虫果。
2.去皮:目前大都采用脚踏式半自动去皮机。将果皮转圈旋削下。去皮要干净,同时旋皮要薄而均匀。
3.晒饼:选光照充足、空气流通、清洁卫生的地方,用木棒或砖块搭架,架高0.8~1米,上铺秫千箔,将去皮后的柿果果顶向上,单层排在箔上曝晒,晚间用席盖好,防露水,雨天要防雨,约10天左右果肉皱缩,果顶下陷,进行次翻动,以后每隔3~4天翻动1次,每次翻动同时进行捏饼,第2次捏饼时柿饼外硬内软,回软后没有发汗现象,就可进行上霜,出霜才好。
4.上霜:将两饼顶部相合,萼蒂部向外,在缸中放一层干柿皮放一层柿饼,反复叠放至将满缸,然后封缸,放在阴凉处生霜。柿饼上霜与环境温度有关,温度越低,上霜越好,所以要将缸放在阴凉处。